PASTÉIS DE NATA

Quando in Portogallo ho voglia di prendere un caffè, non riesco a resistere ad una “natinha” per accompagnarlo.

Questo dolce è nato nel Monastero di Belém ma, anche se l’originale pastel de belém ancora si può degustare a Lisbona nella “Fábrica Pastéis de Belém”, oggigiorno si possono mangiare degli ottimi pastéis de nata in tutto il Portogallo. Molte pasticcerie hanno una produzione propria artigianale e, come me, ogni portoghese ha una sua natinha preferita, un luogo dove incontrare la propria essenza.

Il pastel de nata non è che il magico risultato di un equilibrio tra la cestino di sfoglia finissima e croccante, unito alla crema all’uovo aromatizzata al limone e cannella. Nel 2011 il pastel di belém è stato incluso nelle sette meraviglie della gastronomia portoghese, e non conosco ancora un italiano che lo abbia sperimentato e non ne sia rimasto rapito.

E’ un dolce economico, con pochi ingredienti, e se si rispettano i trucchi di esecuzione che descrivo nella ricetta, è anche facile da fare. Il risultato sarà un pastel de nata fatto in casa molto gustoso!

PASTÉIS DE NATA

Print

Serves: 14

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

ingredientes | ingredienti

• 250 gr di pasta sfoglia
• 6 tuorli d’uovo
• 250 gr di zucchero
• 50 gr di farina maizena
• 500 ml di latte
• 1 stecca di cannella
• buccia di mezzo limone di Sorrento

preparação | preparazione

1. Fare un rotolo di pasta a sfoglia ben stretto e tagliare a cilindri con due dita di altezza.

2. Ungere lo stampino con un po' di burro. Allargare leggermente i cilindri di pasta a sfoglia e appoggiarlo sul fondo dello stampino. Con un pollice premere e stendere la pasta a sfoglia dal centro dello stampino verso i lati, lasciandola sottile nel fondo e più spessa nei bordi. Se necessario bagnare leggermente il dito nell’acqua. Ripetere il procedimento per tutti gli stampini e cilindri di pasta a sfoglia.

3. Mettere i cestini di pasta sfoglia in frigorifero fintanto che la crema non sia pronta.

4. Far bollire il latte con la buccia di mezzo limone e una stecca di cannella.

5. Togliere la buccia di limone e la stecca di cannella, aggiungere lo zucchero e la farina di maizena mescolando continuamente.

6. Fare addensare a fuoco lento (serviranno all’incirca due minuti).

7. Lasciar freddare bene.

8. Unire i tuorli d’uovo e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

9. Riempire i cestelli di pasta a sfoglia con la crema per 3/4.

10. Infornare a 220° per 20 minuti nel forno statico con le due resistenze ed altri 5 minuti nella posizione grill.

nota final | nota finale

Lasciar raffreddare dentro il forno con la porta aperta.

SUGGERIMENTI

1. Le natinhas sono ottime tiepide, spolverate con della cannella e accompagnate da un caffè.

2. La pasta sfoglia può essere fatta in casa o acquistata al supermercato. Se comprata dev’essere di ottima qualità e di forma rettangolare poiché è più facile fare il rotolo.

3. La cannella deve essere di buona qualità e il limone molto aromatico, ottimi quelli di Sorrento.