In portoghese vuol dire “piccola francese”, ma non lasciatevi ingannare:
La Francesinha non ha nulla di piccolo!
Stiamo parlando di un panino farcito con diversi tipi di carne, coperto di formaggio e imbevuto in un sugo speciale.
Nata a Porto, più precisamente nel ristorante Regaleira, in 1953 è da allora un piatto molto caratteristico della città. Il suo autore, Daniel David Silva, concepisce questo panino dopo che è rientrato in Portogallo in seguito ad un periodo di immigrazione in Francia ispirandosi alla croque-monsieur. In realtà il panino è ben più farcito con addirittura l’aggiunta di un molho,sugo, la chiama Francesinha in onore delle donne francesi, a suo avviso le più piccanti!
L’anima di questo piatto sta appunto nel sugo: piccante e fatto con birra e pomodoro. I ristoranti che servono la Francesinha custodiscono bene la propria ricetta di sugo e non c’e ne una uguale all’altra.
La Francesinha può essere “speciale” (con un uovo all’occhio di bue sopra) e di solito viene accompagnata da patatine fritte.
ingredientes | ingredienti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 330 ml di birra
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 150 ml di vino di Porto
- 70 ml di vino bianco
- 25 gr di burro
- 1 o 2 cucchiai di farina maizena
- 1 dado di brodo di carne
- 1 foglia di alloro
- latte
- sale
- 1 peperoncino
- 3 fette di pane in cassetta
- 8 fette di formaggio
- 1 fettina di vitello (alta 1 cm e molto tenera)
- 1 salsiccia fresca
- 1 linguiça
- 1 fetta di prosciutto cotto (alta)
preparação | preparazione
Il sugo
1. Sciogliere il burro e in essa imbiondire la cipolla e l'aglio tritati fini insieme alla foglia di alloro e il peperoncino.
2. Unire il passato di pomodoro e lasciare insaporire per un pò.
3. Unire la birra e il dado di carne. Sciogliere il dado e far bollire la birra.
4. Sciogliere la farina maizena in un pò di latte e unire a filo il resto mescolando sempre.
5. Condire con sale.
6. Aggiungere il vino di Porto ed il vino bianco, togliere la foglia di alloro ed il peperoncino e far bollire.
7. Frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Fare raffreddare.
8. Scaldare a fuoco blando, Collare bene il sugo ed è pronto ad essere servito.
Il panino
1. Tostare le fette di pane. Tenere da parte.
2. Grigliare la salsiccia e la linguiça che devono essere aperte a metà. Tenere da parte.
3. Cospargere sulla griglia con chicchi di sale grosso e grigliare la fettina di vitello. Tenere da parte.
4. In un piatto fondo che possa andare in forno comporre il panino come descritto:
1 fetta di pane– 1 fetta di cotto– fettina– 1 fetta di pane– salsiccia e linguiça– 1 fetta di formaggio– 1 fetta di pane
5. Coprire bene con fette di formaggio.
6. Infornare a 200 gradi finché il formaggio si sia sciolto.
7. Posizionare sopra l’uovo cotto ad occhio di bue (facoltativo).
8. Bagnare il panino con il sugo.
nota final | nota finale
Non infittire troppo il sugo.
SUGGERIMENTI
1.L’uovo ad occhio di bue è facoltativo ma io consiglio di farlo perché il liquido del tuorlo che scende sul panino aiuta a renderlo più cremoso.
Per tanto tempo ho mangiato la Francesinha senza uovo ma poi un’amica italiana mi disse: “l’uovo non va sottovalutato, aiuta!” ed io l’ho iniziata a mangiate “speciale” e mi piace tanto di più!
2. Tenere da parte un pò di sugo per bagnare il panino a metà pasto.
