Una pietanza popolare, tipica del centro Italia però diffuso in tutto il paese, ha tantissime varianti.
Si pensa che il suo nome, “alla cacciatora”, abbia a che vedere con il fatto che la carne era condita con rosmarino e aglio nel momento in cui era cacciata e dopo cucinata in casa con tutti gli odori e verdure che si aveva a disposizione.
E’ un piatto molto economico ma non per quello povero di sapore. In realtà è un modo di cuocere il pollo, e anche il coniglio, che ha il potere di farci rivivere l’infanzia, gli odori di casa, per la sua semplicità e per il suo sugo che, fatta la scarpetta con un pezzo di pane, conforta chiunque dopo una giornata intensa di lavoro.
Vi lascio la ricetta appresa dalla nonna di Filippo.
ingredientes | ingredienti
- 600 gr di cosce di pollo
- 1 cipolla
- 4 carote
- 1 gambo di sedano
- 200 ml di passata di pomodoro
- 80 ml di vino bianco
- olio evo
- ½ cucchiaio di pasta di acciughe
- capperi
- aglio
- rosmarino
- alloro
- salvia
- 1 limone
- sale
preparação | preparazione
1. Marinare il pollo per almeno 30 minuti con aglio, rosmarino, alloro, salvia, sale ed il succo di un limone.
2. In una padella larga rosolare in olio evo la cipolla e l’aglio insieme a rosmarino e salvia.
3. Unire il pollo e far rosolare bene, girando ogni tanto.
4. Unire le carote ed il sedano tagliati a cubetti. Lasciare cuocere qualche minuto.
5. Sfumare con il vino, a fiamma alta, e fare evaporare la parte alcoolica.
6. Riabbassare la fiamma, sciogliere nel fondo della padella la pasta di acciughe ed unire li capperi.
7. Unire la passata di pomodoro, mescolare bene, correggere i condimenti e lasciar cuocere a lume blando e padella scoperta per circa 45 minuti.
nota final | nota finale
Il pollo è cotto quando la carne si separa con molta facilità dall'osso.
SUGGERIMENTI
1. Ad alcune persone questa ricetta piace di più senza passata di pomodoro e in questo caso potete sostituirlo con un po’ di brodo di carne o vegetale.
2. Al posto del vino bianco si può usare il vino rosso. Mia suocera d’estate sostituisce il vino con aceto e il piatto risulta molto fresco.
3. Nel caso non vi piacessero le acciughe o i capperi potete togliergli dalla ricetta e aggiungere olive verdi.
3 comments
Grazie per le ricette, ho questa pentola che mi è stata regalata dopo un viaggio nel tuo paese e avevo bisogno di nuova idee per usarla al meglio.
scusami ho sbagliato articolo da commentare.
🙂 immagino intendesse la cataplana! Coincidenza o no, il pollo alla cacciatora viene benissimo!
La ricetta che ho fatto con il salmone si può fare con qualsiasi pesce, con baccalà viene buonissima. A volte la faccio soltanto di verdure… Si può inventare tanto!
Importante è sempre mettere qualche liquido, che sia brodo, vino o semplicemente acqua.
La cataplana più famosa è comunque quella di frutti di mare, a breve proporrò questa ricetta qui 😉
Un saluto!