SALADA DE ARROZ
Quando a “insalata di riso” chega às mesas italianas pode-se considerar que chegou oficialmente o Verão à península.
É um prato muito colorido, fresco e ideal para um piquenique na praia.
Normalmente quando se faz “insalata di riso” nas casas italianas, faz-se logo a mais para ter mais do que uma refeição resolvida numa única ida à cozinha. Esta atitude em relação à receita e o arroz cozido e perfeitamente arrefecido são os únicos denominadores comuns de um prato que não tem uma versão oficial.
Há quem ao arroz junte legumes crus, quem prefira cozidos e quem use em pickles. Quem o prepare vegetariano e quem para além do atum ainda lhe junte fiambre em cubos ou salsichas. O que se junta ao arroz tem muito a ver com o gosto pessoal e o que se encontra disponível na dispensa.
Eu preparo a versão que a Ida, avó do Filippo, e a minha sogra me ensinaram.
ingredientes | ingredienti
- 600 gr de arroz “ribe” vaporizado
- 100 gr de queijo emmental
- 6 salsichas
- 2 latas de atum
- 400 gr de legumes variados em pickles
- 2 ovos
- azeite
- vinagre de vinho branco
- maionese
- sal
preparação | preparazione
1. Colocar o arroz a cozer em abundante água com sal a gosto. Quando levantar fervura deixar cozer durante o tempo indicado na confecção, mexendo de vez em quando e controlando uns minutos antes a cozedura do arroz.
2. Escorrer arroz ainda “al dente”, colocar numa taça larga e mexê-lo frequentemente até arrefecer completamente. O ideal é ficar uma noite no frigorífico a arrefecer antes de se adicionar os outros ingredientes.
3. Colocar os ovos em água fria para cozer. Quando a água levantar fervura deixar cozer durante 10 minutos. Deixar arrefecer um pouco, descascar, cortar em rodelas e reservar.
4. Colocar as salsichas em água fria para cozer. Quando a água levantar fervura deixar cozer durante 5 minutos. Deixar arrefecer um pouco, cortar em fatias e reservar.
5. Cortar o queijo emmental em cubos, escorrer os legumes em pickles e o atum.
6. Temperar o arroz com um pouco de vinagre de vinho a gosto e juntar as salsichas, o queijo, os legumes e o atum. Misturar bem.
7. Acomodar bem o arroz na taça e decorar com as fatias de ovo e um pouco de maionese a gosto.
8. Colocar no frigorífico a arrefecer antes de servir.
nota final | nota finale
Já no prato pode-se temperar o arroz com mais vinagre de vinho branco ou maionese a gosto.
SUGESTÕES
1. Usar arroz vaporizado para realizar esta receita. O tratamento a que é sujeito salvaguarda as sua propriedades nutritivas e o bago mantém consistência e resulta bem solto depois de cozido.
