A carne de porco à Alentejana é um prato muito típico da cozinha tradicional Portuguesa e muito apreciado por todo o país.
Acredita-se que esta receita nasça no Algarve e não no Alentejo, como o seu nome parece sugerir.
Conta-se que no Algarve os porcos eram alimentados com restos de peixe e que a sua carne tinha um sabor desagradável. Assim os cozinheiros algarvios criaram uma nova receita: carne de porco com amêijoas para que estas últimas disfarçassem o sabor da carne.
Quando perceberam que no Alentejo a carne era muito mais saborosa, uma vez que os animais eram alimentados com bolotas de sobreiro, ervas e milho, começaram a preparar aquela receita com porco Alentejano denominando-a Carne de Porco à Alentejana. O nome da receita indicava a presença de carne de porco do Alentejo no prato.
Tal como a maioria dos Portugueses, eu adoro esta receita que junta terra e mar numa simbiose perfeita!
ingredientes | ingredienti
- 600 gr de carne de porco
- 1 kg de ameijoas
- 1 cebola grande
- 4 tomates
- 6 dentes de alho
- 100 gr de concentrado de tomate
- 200 ml de vinho branco
- 40 gr de azeite
- 40 gr de banha de porco
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 folha de louro
- 2 cravos-de-cabeçinha
- 1 malagueta
- sal
- pimenta preta
- salsa
preparação | preparazione
1. Temperar a carne, cortada em bocados pequenos, com 2 dentes de alho picados, a folha de louro, os cravos-de-cabeçinha, sal e pimenta preta gosto, a páprica diluída num pouco de água e o vinho branco. Marinar durante umas horas, se for toda a noite melhor ainda. Retirar do frigorífico antes de cozinhar para que a carne volte à temperatura ambiente.
2. Colocar as amêijoas em água fria com sal e mudar de água frequentemente, adicionando sempre sal. Passar bem por água e bater com as amêijoas numa superfície dura para assegurar que não ficou nenhum grão de areia.
3. Escaldar os tomates em água a ferver durante 1 minuto. Deixar arrefecer um pouco. Pelar e retirar as pevides. Cortar em tiras.
4. Alourar no azeite 2 dentes de alho e a cebola cortada em tiras juntamente com a malagueta. Quando a cebola estiver dourada juntar o tomate e deixar cozinhar. Quando estiverem bem estufados, retirar a malagueta e juntar as amêijoas.
5. Deixar abrir todas as amêijoas, agitando a panela de vez em quando. Quando estiverem abertas temperar com sal a gosto e deixar ferver durante 1 minuto.
6. Noutra panela derreter a banha de porco e nela alourar 2 dentes de alho juntamente com a carne escorrida.
7. Quando a carne estiver dourada diluir o concentrado de tomate em 4 colheres de sopa de marinada. Misturar bem e deixar estufar durante cerca de 20 minutos em lume brando, até a carne estar bem cozinhada.
8. Juntar as amêijoas, tomate e cebola escorridos à carne. Misturar bem e deixar apurar durante 5 minutos.
9. Polvilhar com salsa picada e servir.
nota final | nota finale
Servir com batatas fritas cortadas em cubos.
SUGESTÕES
1. Usar coentros em vez de salsa.
2. Preferir carne do lombo com pouca gordura. Resulta mais tenra depois de cozida.
