CARNE DI MAIALE ALLA ALENTEJANA
La “carne de porco à Alentejana ” è un piatto molto tipico della cucina tradizionale Portoghese ed apprezzato in tutto il Paese.
Si crede che questa ricetta sia nata in Algarve (la regione più a sud del Portogallo) e non in Alentejo (regione a nord di Algarve ed a sud di Lisbona) così come sembra suggerire il suo nome.Si racconta che in Algarve davano a mangiare ai maiali gli avanzi di pesce e che quindi la loro carne aveva un sapore sgradevole. Così i cuochi di quella regione hanno creato una nuova ricetta: carne di maiale con le vongole facendo si che quest’ultime potessero nascondere il sapore della carne.
Quando hanno capito che in Alentejo la carne era molto più saporita poiché gli animali mangiavano ghiande di quercia, erbe e mais, iniziarono a preparare quella ricetta con maiali dell’Alentejo, chiamandola “Carne de Porco à Alentejana”. Il nome della ricetta indicava la presenza di maiale “Alentejano” nel piatto.
Come la gran parte dei portoghesi, anche io adoro questa ricetta che unisce mare e monti in una simbiosi perfetta!
ingredientes | ingredienti
- 600 gr di carne di maiale
- 1 kg di vongole
- 1 cipolla grande
- 4 pomodori
- 6 spicchi d'aglio
- 100 gr di concentrato di pomodoro
- 200 ml di vino bianco
- 40 gr di olio evo
- 40 gr di strutto
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 1 peperoncino
- sale
- pepe nero
- prezzemolo
preparação | preparazione
1. Condire la carne, tagliata a cubetti piccoli, con 2 spicchi d'aglio tritati, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, sale e pepe nere a gusto, la paprika diluita in un po' d'acqua ed il vino bianco. Marinare per un po' di ore, se tutta la notte meglio ancora. Levare dal frigorifero prima di cucinare per far si che la carne torni alla temperatura ambiente.
2. Mettere le vongole a bagno in acqua fredda con il sale, avendo cura di ricambiare l'acqua frequentemente aggiungendo il sale. Sciacquarle in acqua corrente e batterle su di una superficie dura al fine di togliere tutta la sabbia dal suo interno.
3. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto. Farli freddare un po'. Spellarli e togliere i semi. Affettare.
4. Imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio e la cipolla affettata insieme al peperoncino. quando la cipolla sarà ben dorata aggiungere i pomodori e farli cuocere. Quando saranno morbidi, levare il peperoncino e aggiungere le vongole.
5. Fare aprire tutte le vongole agitando ogni tanto la pentola. Quando tutte saranno aperte, condire con sale e lasciare bollire per 1 minuto.
6. In un'altra pentola sciogliere lo strutto ed in esso imbiondire 2 spicchi d'aglio e friggere la carne scolata.
7. Quando la carne sarà ben dorata, diluire in 4 cucchiai di marinata il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e fare cuocere a fuoco blando la carne per circa 20 minuti o finché non sarà ben cotta.
8. Aggiungere le vongole, scolate dal sugo di cottura, alla carne. Mescolare bene e far insaporire per 5 minuti.
9. Condire con prezzemolo tritato e servire.
nota final | nota finale
Servire con patate fritte tagliate a cubetti.
SUGGERIMENTI
1. Usare il coriandolo al posto del prezzemolo.
2. Scegliere una lonza di maiale con poco grasso. La carne verrà più tenera a cottura ultimata.
