“RISOTTO” DE ABÓBORA E SALSICHA
O “risotto” de abóbora e salsicha fresca é um prato muito típico do Outono, não fosse a abóbora típica da estação.
Um pouco por todos os restaurantes e sobretudo pelas casas italianas, começam-se a preparar pratos com este ingrediente e a minha não é excepção.
A abóbora recorda-me muito o primeiro período que passei em Itália, quando fiz Erasmus em Ferrara. O prato típico desta cidade é “cappellacci di zucca al ragù”. Nesta receita a doçura da massa fresca recheada com abóbora encontra a acidez do ragù (ou manteiga e salvia): uma delícia!
O “risotto” de abóbora e salsicha fresca é um primeiro prato italiano muito fácil de preparar e o resultado delicioso.
Adoro o contraste entre textura aveludada e a doçura da abóbora e o sabor picante e decidido da salsicha fresca que, sendo frita, resulta estaladiça.
ingredientes | ingredienti
- 320 gr de arroz “carnaroli”
- 4 salsichas frescas
- 380 gr de polpa de abóbora
- 80 gr de vinho branco
- 40 gr de manteiga
- 40 gr de azeite
- 100 gr de parmesão ralado
- 1 cebola grande
- 1 folha de louro
- alecrim
- caldo de legumes
- sal
preparação | preparazione
1. Cozer a abóbora cortada em cubos em água salgada. Bastam 10 minutos a partir do momento que a água levanta fervura. Escorrer bem a abóbora, juntar meia concha de caldo de legumes e um fio de azeite e passar tudo com a varinha mágica formando um puré de abóbora.
2. Numa panela larga e baixa colocar a manteiga , o azeite e o ramo de alecrim e louro. Quando a manteiga estiver derretida juntar a cebola picada e deixar alourar.
3. Fritar a salsicha previamente desfeita com as mãos.
4. Juntar o arroz e deixar tostar ligeiramente.
5. Esfumar com vinho branco e deixar evaporar a parte alcoólica.
6. Retirar o ramo de alecrim e louro, adicionar o puré de abóbora e misturar muito bem.
7. Ir juntando aos poucos conchas de caldo de legumes e mexendo sempre. Duas conchas de cada vez e só voltar a juntar caldo quando o anterior tiver sido quase completamente absorvido pelo arroz.
8. Corrigir de sal.
9. Desligar o lume, juntar o parmesão ralado e mexer bem.
nota final | nota finale
Fica muito bem com uns cubos de abóbora saltada na frigideira.
SUGESTÕES
1. Usar queijo “pecorino romano” em vez de parmesão para um sabor mais intenso.
