LENTILHAS E “COTECHINO”
É tradição aqui em Itália comer lentilhas com “cotechino”, ou “zampone”, durante o período das festas de Natal e Passagem de Ano e de uma forma particular à meia-noite do dia de 31 de Dezembro, tipo ceia, para dar sorte e dinheiro para o Ano Novo.
Nas minhas primeiras Passagens de Ano aqui em Itália achei muito estranho este hábito de comer lentilhas ao soar das 12 badaladas. Mas devo confessar que para mim foi um daqueles casos de “primeiro estranha-se e depois entranha-se” e agora já não consigo passar sem. Para além de adorar o prato, que preparo todo o ano, acho mesmo piada à tradição!
O “cotechino” é provavelmente o primeiro enchido da história italiana e trata-se de uma pasta feita com a carne de várias partes do porco e uma mistura de especiarias dentro do intestino do mesmo animal. O “zampone” usa a mesma pasta mas a perna anterior para recolher as carnes. É provavelmente mais recente que o “cotechino”. Ambos nascem em Modena sendo que o segundo resulta mais gordo depois de cozido uma vez que o seu invólucro, a perna, tem naturalmente mais gordura.
É um segundo prato muito antigo e de tradição popular. Esta combinação de sabores tornou-se um clássico da cozinha italiana, para além de actualmente ser um essencial do menu de jantar de 31 de Dezembro em todo o País.
Como existe à venda “cotechino” já pré-cozido e em vácuo, é muito fácil preparar esta refeição.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de “cotechino” pré-cozido
- 400 gr de lentilhas
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 talo de aipo
- 200 gr de polpa de tomate
- 80 ml de vinho branco
- 3 folhas de louro
- alecrim
- azeite
- sal
preparação | preparazione
1. Separar/verificar as lentilhas (podem ter outras leguminosas misturadas ou até pequenas pedras) e colocá-las de molho pelo menos 2 horas, mesmo que na embalagem diga que não precisa.
2. Picar muito fina a cebola, as cenouras e o talo de aipo e alourar no azeite juntamente com o ramo de louro e alecrim.
3. Quando a cebola estiver bem fininha e dourada, juntar as lentilhas escorridas. Deixar tostar ligeiramente.
4. Esfumar com o vinho e deixar evaporar toda a parte alcoólica.
5. Juntar a polpa de tomate e envolver bem.
6. Juntar água até cobrir bem as lentilhas e deixar cozer em lume brando cerca de 45 minutos (verificar sempre a cozedura). As lentilhas têm que estar sempre cobertas por água durante a cozedura e é preciso ter em atenção que continuam a absorver água mesmo depois de desligar o lume.
7. Entretanto cozer o “cotechino” conforme indicado na confecção. O que eu comprei dizia para colocar em água a ferver durante 15/20 minutos, mas varia muito de produto para produto.
8. Retirar a pele do enchido e cortá-lo às fatias.
9. Quando as lentilhas estiverem cozidas, salgar a gosto e juntar o “cotechino” cortado às fatias. Deixar apurar durante 5 minutos.
nota final | nota finale
As leguminosas só se salgam quando estão prontas para evitar que o sal as endureça durante a cozedura.
SUGESTÕES
1. Acompanhar o “cotechino” com puré de batata ou polenta.
2. Cozinhar uma porção maior de lentilhas e congelar.
