Questa settimana, in risposta a diverse richieste che ho ricevuto, ho deciso di pubblicare la ricetta della parmigiana di zucchine che ho improvvisato un po’ di tempo fa ed ho usato come immagine per accompagnare gli auguri di buon anno nuovo.
In realtà non ho né il video né una vera e propria ricetta. Ho fatto tutto a occhio in una domenica in cui pranzavamo solo noi quattro a casa. Ho aperto il frigo e iniziato a comporre il menù con gli ingredienti che ho trovato: antipasto di “pimientos padron” del mio orto, un primo piatto di spaghetti con pesto di rucola, come secondo questa parmigiana e per dessert il “leite-creme queimado”.
Il pranzo è stato un successo tanto che ancora oggi ce lo ricordiamo.
Cercherò di darvi delle quantità ma vi ricordo che ho fatto tutto a sentimento quindi, seguite più il procedimento che la ricetta “per filo e per segno”!
ingredientes | ingredienti
- 10 zucchine piccole
- 1 mozzarella
- parmigiano grattugiato
- 30 gr di burro
- 30 gr di farina
- 300 ml di latte
- olio evo
- sale
- curcuma
- pangrattato
preparação | preparazione
1. Si tagliano le zucchine a strisce di circa 5 mm di spessore e in seguito si grigliano in una padella antiaderente senza grassi aggiunti, condendo soltanto con un po’ di sale quando sono pronte (non durante la cottura poiché il sale le fa perdere acqua e non risulterebbero croccanti).
2. Si taglia la mozzarella a cubetti e si mette in uno scolapasta nel frigo per farla asciugare.
3. Si prepara la besciamella: sciogliere il burro senza lasciarlo bruciare. Unire poco alla volta la farina mescolando sempre fino ad ottenere un composto omogeneo. A fiamma bassa e mescolando sempre, unire poco alla volta il latte. Quando inizierà a bollire spegnere il fuoco. Condire a gusto con sale e curcuma. Mescolare bene.
4. Si iniziano a comporre gli strati (4 è il numero ideale) in una pirofila spennellata di olio evo in questo modo: zucchine – besciamella – mozzarella (sminuzzata con le mani) – parmigiano e si conclude con un po’ di pangrattato e un filo di olio evo.
5. Gratinare in forno preriscaldato a 200°/220 ° finché non è dorata
nota final | nota finale
Aspettare un paio di minuti prima di fare le porzione per fare rapprendere la mozzarella e la besciamella.
SUGGERIMENTI
1. Aggiungere mandorle lamellate sopra a fine cottura.
2. Ruotare l’orientamento delle zucchine di 90° ad ogni strato.
