OVOS MEXIDOS COM TRUFAS
As trufas são um dos ingredientes mais amados e apreciados pelos italianos. Têm um sabor único e são usadas em vários tipos de preparação. Pode-se mesmo fazer uma refeição completa com trufas, das entradas à sobremesa.
Existem dois grandes grupos destes fungos raros e difíceis de encontrar e, portanto, preciosos: as trufas brancas e as pretas.
As trufas brancas são as mais exclusivas, caras e delicadas. São muito conhecidas as trufas brancas de Alba, na região Piemonte (norte de Itália). Normalmente são apanhadas de Setembro a Janeiro.
As trufas pretas são menos delicadas em relação às trufas brancas e aguentam temperaturas mais altas do azeite para serem trabalhadas. A Umbria é uma região onde se encontram bastantes trufas, principalemnte em Norcia, cidade muito perto de Foligno. Normalmente encontram-se no Inverno sendo a sua época alta entre Dezembro e Janeiro.
Existem ainda as trufas pretas de Verão conhecidas como “scorzone” e reconhecem-se pela sua textura externa rugosa, que se parece com o nariz de cão.
Como é evidente, aqui na Umbria há uma grande cultura e tradição de preparação e consumo de trufas pretas. Usam-se para fazer patê para bruschettas, para temperar massas, para enriquecer um prato de carne, enfim, para uma infinita quantidade de receitas e em todas as partes da refeição.
A entrada com trufas mais famosa é a “strapazzata al tartufo“, ou seja, ovos mexidos com trufas. É muito fácil de fazer e o resultado delicioso porque os sabores e qualidades dos dois ingredientes, ovos e trufas, são perfeitamente exaltados um pelo outro.
ingredientes | ingredienti
- 75 gr de trufas pretas
- 6 ovos
- 50 ml de azeite
- 1 dente de alho
- sal
preparação | preparazione
1. Alourar no azeite o dente de alho (sem a parte verde).
2. Retirar o alho quando estiver bem dourado e deixar arrefecer o azeite.
3. Ralar as trufas e juntar ao azeite, temperar com sal a gosto e deixar repousar para que o azeite ganhe sabor.
4. Abrir os ovos numa taça, coar o azeite aromatizado para uma frigideira anti-aderente e juntar os ovos.
5. Começar a mexer os ovos a partir da clara e só mexer a gema quando a clara começar a ficar branca.
6. Juntar as trufas, corrigir de sal e continuar a mexer ovos e trufas. Quando os ovos estiverem a 3/4 da cozedura, desligar o lume e continuar a mexer.
7. Servir imediatamente para bloquear o calor e, consequentemente, a cozedura.
nota final | nota finale
Já no prato, ralar um pouco de trufas frescas por cima.
SUGESTÕES
1. Usar a paste de trufas para temperar uma massa.
2. Utilizar um azeite com carácter. O azeite Umbro é um pouco picante e liga muito bem com as trufas.
