Il carciofo è una verdura della famiglia dei cardi tipica del mediterraneo. L’Italia è uno dei suoi maggiori coltivatori e la zona centrale di questo Paese uno dei suoi maggiori consumatori. E’ un’ingrediente molto versatile in cucina e, sopratutto, delizioso: io lo adoro!
Cucinare i carciofi non è difficile, il segreto sta nella loro selezione e pulizia.
Con loro possiamo preparare antipasti, primi piatti e secondi: carciofi alla romana, carciofi alla giudia, carciofi alla siciliana,carciofi fritti o al forno,…, soltanto per riferire le ricette più famose, ma si mangiano anche crudi connditi soltanto con un po’ di sale, olio evo e limone!
La loro stagione è la Primavera e non può mancare nel menù di Pasqua in gran parte delle famiglie italiane. La nonna di Filippo prepara sempre almeno un piatto a base di carciofi. I suoi classici di Pasqua sono la pasta al forno ai carciofi e i carciofi fritti come contorno dell’agnello anche esso fritto: delle vere tentazioni!
Oggi condivido con voi la sua ricetta di carciofi ripieni, un piatto di Ida che io adoro! Il ripieno utilizzato è lo stesso che si usa per fare le polpette e siccome ne ho fatto un po’ in più, ho preparato anche qualche polpetta e risolto due cene contemporaneamente!
ingredientes | ingredienti
- 6 carciofi
- 500 gr di carne macinata
- 3 uova
- 4 cucchiai poco pieni di parmigiano grattugiato
- 50 gr di pane raffermo
- 1 bicchiere di olio evo
- 2 bicchieri di vino bianco
- 3 bicchieri d'acqua
- 2 spicchi d'aglio
- 1,5 limoni
- latte
- noce moscata
- prezzemolo
- maggiorana
- cannella in polvere
- sale
preparação | preparazione
1. Preparare i carciofi.
1.1. Tagliare il gambo, levare le foglie esterne dure finché non si arriva alle foglie più chiare e tenere.
1.2. Pulite, tagliando con un coltello, la zona vicino al gambo fino ad arrivare alla parte più morbida e tagliare la punta del carciofo per aprirlo.
1.3. Aprire i carciofi ruotandogli sopra un tavolo, facendo pressione, e continuare ad aprirgli con le mani.
1.4. Con la punta di un coltello, delicatamente, levare il pelo che possono eventualmente avere sul fondo, sul attacco con il gambo.
1.5. Mettere in acqua con il succo di un limone e anche il limone appena spremuto.
1.6. Pulire anche i gambi, tagliando la parte esterna fino ad arrivare sulla parte chiara e tenera, e mettere a bagno in acqua e limone.
2. Preparare il ripieno: aggiungere alla carne le uova (2 intere ed 1 tuorlo), il parmigiano ed il pane previamente messo a bagno nel latte e scolato. Condire con sale, noce moscata, cannella in polvere e buccia di limone grattugiata a piacere. Mescolare bene.
3. Scolare bene i carciofi e riempirli con la carne.
4. In una pentola mettere i carciofi "in piedi", i gambi, le erbe aromatiche (prezzemolo e maggiorana),gli spicchi d'aglio, sale, l'acqua, il vino e l'olio evo.
5.Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora misurata dal momento in cui prende bollore.
nota final | nota finale
Fare delle polpette con il ripieno che avanza.
SUGGERIMENTI
1. Per distinguere un buon carciofo bisogna osservare tre fattori:
1.1. il peso: deve sembrare pesante per la sua misura;
1.2. l’apparenza : deve sembrare una pigna verde scura, con i petali allineati e la punta ben chiusa;
1.3. il suono: deve “scricchiolare” quando si stringe tra le mani.
2. Per fare i carciofi ripieni usate la qualità più larga e tonda, tipo romanesco.
3. I carciofi ossidano con molta facilità per cui puliteli velocemente e metteteli a bagno in acqua con molto succo di limone ed il limone appena spremuto finché non li cucinerete.
4. I carciofi macchiamo molto le mani quindi usate dei guanti per pulirli!
