O croquete não será uma especialidade exclusivamente Portuguesa, há quem diga até que nasceu na Holanda.
A verdade é que este tipo de acepipe cilíndrico panado e frito se come um pouco por todo o Mundo e faz-se com todo o tipo de ingredientes: carne de vaca, porco ou frango, com peixe ou marisco e até com legumes.
Em Portugal, o croquete de carne é símbolo das entradas por excelência!
Lá o encontramos ao lado do bolinho de bacalhau e do rissol quando chegamos ao restaurante, oferece-se em vários tipos de festas como petisco e muitas vezes acompanha-se com arroz para servir de almoço ou jantar.
É uma receita simples e económica mas muito saborosa e que faz as delícias de todos: miúdos e graúdos.
Quando éramos miúdos a minha mãe preparava sempre croquetes redondinhos, umas bolinhas, para ter na mesa das nossas festas de anos. E eu adorava!…
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de carne picada mista
- 30 gr de farinha + um pouco
- 30 gr de manteiga
- 140 ml de leite
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 limão
- 1 folha de louro
- salsa
- azeite
- sal
- noz-moscada
- pimenta preta
- 2 ovos
- pão ralado
- óleo para fritar
preparação | preparazione
1. Começar por fazer o molho bechamel: derreter a manteiga e juntar a farinha. Mexer bem até obter uma mistura homogénea. Juntar o leite aos pouco, misturar bem e deixar engrossar mexendo sempre. Temperar com sal e noz moscada a gosto. Reservar.
2. Num fundo de azeite estalar a cebola e o alho picados e alourar a carne juntamente com uma folha de louro. Com a ajuda de uma colher, desfazer mais a carne. Temperar com sal e pimenta preta a gosto
3. Quando a carne estiver bem cozinhada, retirar a folha de louro, juntar o molho bechamel e misturar bem.
4. Quando a mistura estiver homogénea e compacta, desligar o lume e juntar o sumo de meio limão e a salsa bem picada. Misturar bem.
5. Quando a massa estiver bem arrefecida, formar os croquetes com a ajuda de farinha: formar rolinhos com cerca de 4 cm de comprimento e 1,5 cm de diâmetro e de seguida achatar as pontas. As mãos devem estar sempre enfarinhadas e os croquetes devem ficar bem enfarinhados por fora.
6. Passar os croquetes por ovo e pão ralado e fritar em óleo bem quente.
7. Escorrer em papel absorvente.
SUGESTÕES
1. Não colocar muitos croquetes ao mesmo tempo a fritar.
2. Para a casa não ficar a cheirar a fritos, ferver vinagre enquanto se frita.
3. Servir com arroz seco de cenoura e salada. É uma refeição que agrada a toda a família!
