Questa frittata, fatta essenzialmente con verdure di stagione e molte erbe aromatiche, fa parte della tradizione pasquale di Terni (città Umbra). Di solito si mangia nella colazione di Pasqua: il suo aroma preannuncia il pranzo con tutta la famiglia.
A Terni, nei giorni che precedono la Pasqua, , si vendono dei cesti con tutto l’occorrente per preparare questa frittata anche se la tradizione vuole che si raccolga dalla Natura tutto quello che Lei ci può’ offrire per realizzarla.
Tradizionalmente si usa anche il sanguinaccio e l’erba della madonna (tanacetum balsamita) ma oggigiorno sono prodotti difficili da trovare e che la stessa Lidia, nonna materna di Filippo nata a Terni e autrice di questa ricetta che oggi condivido con voi, non utilizzava già da tempo.
Oggigiorno chi prepara tutti gli anni questa frittata è Claudia, la zia di Filippo. La fa per la cena della domenica di Pasqua poiché è il momento in cui, di solito, stiamo tutti insieme.
ingredientes | ingredienti
- 3 uova
- 50 gr di pancetta tesa
- 2 salsicce fresche piccole o 1 grande
- 1 salsiccia secca
- 250 gr di spinaci cotti
- 2 carciofi medi
- 350 gr di asparagi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- olio evo
- sale
- prezzemolo
- maggiorana
- mentuccia
preparação | preparazione
1. Si preparano le carni:
1.1. Si leva la pelle alla salsiccia fresca e si sbriciola con le mani;
1.2. Si sbuccia la salsiccia secca e si sminuzza;
1.3. Si taglia la pancetta tesa in piccoli pezzi.
2. Si puliscono le verdure:
2.1. Si lavano gli asparagi e si spezzano sul punto di rottura del gambo. La parte dura si butta e la parte morbida si pulisce con un pela patate. Dopo si tagliano in piccoli pezzi;
2.2. Si preparano i carciofi tagliando i gambi e levando le foglie esterne dure finché non compaiono le foglie più chiare e tenere. Si pulisce con un coltello la zona di attaccatura del gambo fino ad arrivare alla parte tenera. Si taglia la testa del carciofo. Lo si taglia in 4 spicchi, si pulisce l'eventuale pelo che può avere internamente sul fondo e si tagliano in piccoli pezzi. Si mettono a bagno in acqua con il suco di un limone ed lo stesso limone spremuto. Si pulisce anche il gambo, tagliando la parte esterna dura e si mette a bagno tagliato in piccoli pezzi nella stessa acqua limonata.
3. In una padella antiaderente si mette un giro d'olio evo dove si imbiondirà 1/2 spicchio d'aglio e le carni. Si leva l'aglio quando le carni saranno cotte.
4. Si aggiunge l'altro 1/2 spicchio d'aglio e si iniziano a cuocere i carciofi scolati.
5. Si fa cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio/basso e, quando i carciofi inizieranno ad ammorbidirsi, si aggiungono gli asparagi.
6. Si fa cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio/basso e, quando gli asparagi inizieranno ad ammorbidirsi, si aggiungono gli spinaci cotti e sminuzzati. Si lascia insaporire per circa 5 minuti, si leva il mezzo spicchio d'aglio e si aggiungono le erbe aromatiche ben tritate e mischiate.
7. Si mescola bene, si corregge di condimento e si mette da parte. L'ideale è far riposare questo preparato tutta la notte per far si che tutti i sapori ed aromi si amalgamino bene.
8. In una padella antiaderente larga si mette un giro d'olio evo dove si scalderà il preparato.
9. Lo si distribuisce uniformemente sul fondo della padella e si aggiungono le uova sbattute e condite con un pizzico di sale.
10. Si amalgama e si fa cuocere a fuoco medio/basso.
11. Si gira la frittata con l'aiuto di un piatto e si lascia cuocere l'altra parte per un paio di minuti.
nota final | nota finale
La frittata deve essere alta 1/1,5 centimetri, non di più.
SUGGERIMENTI
1. Preparare la base il giorno precedente e far insaporire durante tutta la notte. Se si pensa che ne abbia bisogno, aggiungere più erbe aromatiche prima di unire le uova.
2. Essendo una ricetta fatta “ad occhio”, potrebbe aver bisogno di un’altro po’ di uovo per far si che tutti gli ingredienti siano ben legati tra di loro. Nonostante ciò, la frittata deve risultare molto verde e quindi avere soltanto la quantità di uovo necessaria a non farla sbriciolare quando si taglia.
3. Guardare la video-ricetta per capire come si preparano le verdure, nello specifico gli asparagi ed i carciofi.
