Il “croquete” non è una specialità esclusivamente portoghese, si dice addirittura che sia nato in Olanda.
La verità è che stuzzichini di forma cilindrica panati e fritti si mangiano un po’ in tutto il Mondo e si fanno con tutti i tipi di ingredienti: con carne di vitello, maiale o pollo, con pesce o frutti di mare e pure di verdure.
In Portogallo il “croquete” di carne è sinonimo di antipasto per eccellenza!
Lo troviamo accanto al “bolinho de bacalhau” (polpettina di baccalà) ed al “rissol” quando arriviamo al ristorante come benvenuto, si presenta alle feste come stuzzichino e tante volte si accompagna con del riso per comporre il piatto principale ed unico a pranzo o a cena.
E’ una ricetta semplice ed economica ma molto sfiziosa ed apprezzata da tutti: grandi e piccoli.
Quando eravamo bambini mamma preparava sempre “croquetes” tondi per le nostre feste di compleanno ed io li adoravo!…
ingredientes | ingredienti
- 500 gr di carne macinata mista
- 30 gr di farina + un'altro po'
- 30 gr di burro
- 140 ml di latte
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 limone
- 1 foglia di alloro
- prezzemolo
- olio evo
- sale
- noce moscata
- pepe nero
- 2 uova
- pangrattato
- olio per friggere
preparação | preparazione
1. Iniziare facendo la besciamella: sciogliere il burro ed aggiungere la farina. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un po' alla volta il latte e far addensare mescolando sempre. Condire a piacere con sale e noce moscata. Tenere da parte.
2. Su un giro d'olio evo, imbiondire leggermente la cipolla e l'aglio tritati e aggiungere la carne insieme alla foglia d'alloro. Con l'aiuto di un mestolo sminuzzare ancora la carne man mano che si cuoce. Condire a piacere con sale e pepe nero.
3. Quando la carne sarà ben cotta, levare la foglia d'alloro, aggiungere la besciamella e mescolare bene.
4. Quando il composto sarà omogeneo e compatto, spegnere il fuoco e aggiungere il succo di mezzo limone ed il prezzemolo tritato. Mescolare bene.
5. Quando la pasta di carne sarà ben fredda (se si fa riposare tutta la notte, meglio ancora) si formano i "croquetes" con l'aiuto della farina: si fanno rotoli lunghi circa 4 cm con circa 1,5 cm di diametro e in seguito si schiacciano l'estremità. Sia le mani che la parte esterna dei "croquetes" devono essere sempre ben infarinati.
6. Passare i "croquetes" nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Infine friggerli in olio d'arachidi ben caldo.
7. Scolarli sulla carta assorbente.
nota final | nota finale
I "croquetes" sono buoni sia caldi, appena fatti, sia a temperatura ambiente.
SUGGERIMENTI
1. Non mettere troppi “croquetes” a friggere contemporaneamente.
2. Per far si che la casa non puzzi di fritto, bollire aceto di vino durante la cottura.
3. Servire con riso alle carote ed insalata. Piacerà a tutta la famiglia!
