Si può fare il pesto con diversi ingredienti anche se quando si sente parlare di pesto ci viene subito in mente il pesto genovese, cioè, di basilico.
Per fare il pesto genovese, però, ci vuole pazienza per pulire delicatamente tutte le foglie di basilico, resistenza per pestare rigorosamente sul mortaio con movimenti rotatori prolungati e velocità per fare tutto nel più breve tempo possibile e cosi evitare l’ossidazione dell’ingrediente principale.
Così, quando ho voglia di mangiare una pasta cremosa e saporita ma ho poco tempo per farla, faccio un pesto con altri ingredienti come la rucola utilizzando il robot da cucina.
Questa ricetta ha un sapore un po’ più amaro del classico pesto poiché la rucola è amara di suo. Nonostante ciò, il suo sapore forte e deciso, assieme al dolce dei pinoli, il sapido del parmigiano e al piccate del olio, si equilibra e quando si amalgama alla pasta cotta “al dente” il piatto risulta molto fresco, proprio adatto per un pranzo di fine primavera o estivo!
ingredientes | ingredienti
- 320 gr di linguine
- 125 gr di rucola
- 60 gr di pinoli
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di olio evo
- sale grosso
preparação | preparazione
1. Collocare la rucola lavata e i pinoli nel robot da cucina.
2. Iniziare a frullare e aggiungere il sale, il parmigiano grattugiato e infine l'olio evo con il robot sempre in funzione.
3. Frullare fino ad ottenere una pasta omogenea e cremosa.
4. Nel frattempo mettere a bollire l'acqua in una pentola alta per cuocere la pasta. Salare l'acqua quando sta quasi a bollire e quando ribolle aggiungere le linguine. Mescolare ogni tanto e scolare la pasta quando è cotta al dente, conservando un po' dell'acqua di cottura.
5. Mettere la pasta scolata su una ciotola fonda e larga e aggiungere il pesto di rucola. Mescolare bene e aggiungere, eventualmente, un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il piatto più cremoso.
nota final | nota finale
Spolverare con parmigiano grattugiato a gusto.
SUGGERIMENTI
1. Utilizzare rucola selvatica per fare quest ricetta.
2. I pinoli possono essere sostituiti parzialmente o totalmente con le noci.
