Esta receita usa três ingredientes muito utilizados na cozinha portuguesa: arroz, tamboril e coentros.
A cremosidade do arroz carolino feito “a fugir”, a delicadeza de sabor e textura bem carnuda do tamboril e a frescura e aroma inconfundíveis dos coentros casam-se na perfeição neste prato. É seguramente uma receita que fará as delicias dos italianos e que representa muito bem a cultura gastronómica do meu país.
A grande particularidade deste arroz é que, usando um peixe quase sem espinhas e camarões já descascados, se distingue dos demais arrozes de marisco e sopas de peixe, e até mesmo do italiano “risotto alla pescatora“, sendo muito fácil de comer, sem espinhas, cascas ou conchas, capaz de conquistar também quem não aprecia peixe! E depois os coentros dão-lhe aquele toque especial de frescura que com a salsa não se consegue alcançar.
ingredientes | ingredienti
- 300 gr de arroz carolino
- 800 gr de tamboril
- 300 gr de camarão
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 4 tomates médios
- 80 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 malagueta
- sal grosso
- azeite
- coentros
preparação | preparazione
1. Começar por arranjar o tamboril e os camarões:
1.1. retirar a espinha ao tamboril e reservar e cortar o lombo em pedaços médios;
1.2. descascar camarões e reservar cabeças.
2. Fazer a calda de tamboril e camarões:
2.1. alourar meia cebola cortada em meias luas num fundo de azeite;
2.2. juntar cabeças dos camarões e alguns talos de coentros;
2.3. deixar cozinhar uns minutos;
2.4. juntar 1 colher de sopa de concentrado de tomate e envolver bem;
2.5. esfumar com o vinho branco e deixar evaporar toda a parte alcoólica;
2.6. juntar a espinha do tamboril, uns talos de coentros e água (cerca de 1,5 lt);
2.7. temperar com sal e deixar ferver com panela semi-destapada cerca de 45 minutos para reduzir;
2.8. coar e reservar.
3. Fazer o arroz:
3.1 refogar meia cebola e um dente de alho picados juntamente com uma folha de louro e uma malagueta;
3.2. retirar a malagueta quando a cebola estiver bem douradas e juntar os tomates cortados em cubos e sem sementes;
3.3. deixar apurar 5 minutos em lume brando;
3.4. juntar a outra colher de sopa de concentrado de tomate e envolver bem;
3.5. adicionar o tamboril e deixar cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando;
3.6. juntar o arroz e envolver bem sem fritar;
3.7. juntar um volume de calda de tamboril e camarões equivalente ao triplo do volume de arroz usado;
3.8. adicionar os camarões descascados, corrigir de sal, juntar uns talos de coentros, mexer, tapar e deixar cozer cerca de 10 minutos sem destapar a panela;
3.9. desligar o lume quando o arroz estiver quase cozido, dar uma volta e deixar repousar 1 ou 2 minutos com a tampa semi-aberta antes de servir.
nota final | nota finale
Leva-se para a mesa directamente na panela de confecção e polvilha-se com coentros triturados a gosto.
SUGESTÕES
1. Muita gente usa também pimentos vermelhos nesta receita, mas eu não aprecio.
2. Fazer a calda de tamboril e gambas pode parecer alongar muito a realização deste prato mas faz toda a diferença!
3. Utilizar a calda que sobrar para dar sabor a fatias secas de pão ou usar para molhar o arroz à medida que for secando.
3 comments
Amei, o caldo faz de facto a diferença 😉
😀 Que bom, fico mesmo contente!
😀 Que bom, fico mesmo contente!