Se por um lado a feijoada é uma refeição tipicamente portuguesa e símbolo da nossa cozinha, por outro o bom marisco não falta na nossa costa. Aliás, as águas frias do Oceano Atlântico são o habitat ideal para muitos bivalves e crustáceos que se caracterizam por dimensões maiores em relação aos italianos. Assim sendo, a coisa mais lógica era inventar uma maravilhosa feijoada de marisco para uma refeição de Verão.
Desta vez usam-se feijões brancos e a substituir as carnes cozidas temos os frutos do mar: mexilhão, amêijoas e camarão. Pode-se juntar o que mais se gosta e, tal como acontece com a feijoada transmontana, também a feijoada de marisco tem variadíssimas versões. Hoje partilho convosco a minha que tem como base a receita da Elvira, ideal para um almoço de domingo em família.
ingredientes | ingredienti
- 1 kg de feijão branco cozido
- 1 kg de amêijoas
- 1 kg de mexilhão
- 300 gr de camarão
- 4 camarões tigre
- 80 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- salsa
- sal
- azeite
preparação | preparazione
1. Começar por lavar, limpar e preparar os frutos do mar.
- Mexilhão: retirar a espécie de pêlo, puxando-o, e com a ajuda de uma faca raspar todas as impurezas da casca.
- Amêijoas: colocar em água fria com sal e mudar de água frequentemente, adicionando sempre sal. Passar bem por água e bater com as amêijoas numa superfície dura para assegurar que não ficou nenhum grão de areia.
- Camarões: descascar, reservar algumas cabeças.
2. Numa frigideira colocar um fundo de azeite, deixar aquecer e juntar os mexilhões e as amêijoas. Tapar e agitar de vez em quando até abrirem todos. Serão precisos cerca de 3 minutos. Escoar os mexilhões e as amêijoas, descarar-los e reservar a calda de cozedura coada.
3. Numa panela grande fazer um refugado com a 1/2 cebola, os dentes de alho picados, um ramo de salsa e algumas cabeças de camarão.
4. Quando a cebola estiver bem dourada e fina, esfumar com o vinho branco e deixar evaporar, em lume forte, toda a parte alcoólica.
5. Retirar as cabeças de camarão e juntar o concentrado de tomate. Misturar bem e deixar apurar.
6. Adicionar o feijão cozido e escorrido, o miolo das amêijoas e dos mexilhões, os camarões descascados, o caldo de cozedura dos bivalves e por fim os camarões tigre. Salgar a gosto.
7. Deixar cozer e apurar em lume brando por cerca de 45 minutos.
nota final | nota finale
A quantidade de caldo de cozedura dos bivalves a juntar à feijoada depende se se gosta dela mais liquida ou seca.
SUGESTÕES
1. Juntar pimentos e tomates maduros.
2. Já no prato, adicionar um pouco de molho piri-piri.
