MASSA COM AÇAFRÃO, CURGETES E AMÊNDOAS
A receita de hoje é um prato de massa ideal para o dia-a-dia: é prática e muito rápida de fazer! O molho prepara-se enquanto a água ferve e a massa coze e o resultado é um prato colorido, cremoso e sobretudo muito saboroso.
Esta receita é já um clássico da minha cozinha uma vez que a preparo com muita frequência seja no dia-a-dia, seja quando tenho convidados ou até quando vou a Portugal.
Em terras lusas tenho alguma dificuldade em encontrar açafrão puro em pó e portanto levo daqui. Até porque na Umbria cultiva-se esta especiaria prestigiada também conhecida como “ouro vermelho“. Isto porque para fazer uma saqueta de 13 gr de açafrão em pó (um pó bem vermelho) são precisos muitos pistilos. O trabalho para o obter é enorme e o seu preço bastante elevado mas a vantagem é que para dar o aspeto dourado à receita não é preciso utilizar muito!
ingredientes | ingredienti
- 320 gr de massa
- 250 gr de curgetes
- 30 gr de amêndoas laminadas
- 13 gr de açafrão em pó
- 90 gr de queijo "robiola"
- sal
- azeite
- menta
preparação | preparazione
1. Numa panela alta colocar água a ferver para cozer a massa. Quando a água estiver quase a levantar fervura, salgar a gosto. Deixá-la ferver em cachão e juntar a massa. Mexer de vez em quando e escorrer a massa quando estiver cozida "al dente". Reservar um pouco de água de cozedura.
2. Enquanto a água ferve e a massa coze:
2.2. estufar as curgetes cortadas em rodelas finas num fio de azeite juntamente com um pouco de hortelã/menta. Salgar a gosto.
2.2. Numa frigideira antiaderente, tosta as amêndoas laminadas em lume medio, saltando-as frequentemente.
2.3. Diluir o açafrão num pouco de agua de cozedura da massa e juntar à robiola. Envolver bem e eventualmente juntar um pouco mais de agua de cozedura. a Mistura deve resultar lisa, homogénea e muito cremosa.
3. Colocar a massa cozida e escorrida numa travessa larga, amalgamar o creme de açafrão e juntar as curgetes sem o ramo de menta. Misturar bem e eventualmente juntar um pouco mais de água de cozedura para que a massa resulte mais cremosa.
4. Já no prato, polvilhar com as amêndoas laminadas tostadas.
nota final | nota finale
As amêndoas podem ser substituídas por um pouco de bacon bem tostado e crocante.
SUGESTÕES
1. Para fazer esta receita pode-se usar o formato de massa que se prefere.
2. O queijo “robiola” caracteriza-se por um sabor um pouco ácido que exalta na perfeição o sabor do açafrão, mas se não o encontrarem podem substituir por “philadelphia” ou “ricotta”.
