As pataniscas são uma especialidade lisboeta que se difundiu, através da sua bondade e versatilidade, por todo o país.
Trata-se de bacalhau cozido desfeito em lascas, envolvidas numa polme espessa e frita. Apresentam-se com uma forma arredondada irregular e achatadas.
Há quem acredite que esta receita antecede os famosos pastéis de bacalhau e de facto os ingredientes são os mesmos, excepto a batata, que nesta receita é substituída por farinha. Tal como aqueles, as pataniscas nascem como uma entrada, um aperitivo, mas muitas vezes compõem o prato principal acompanhadas por arroz de tomate e salada, por exemplo.
Outros defendem que esta receita nasce das aparas de bacalhau que os emigrantes galegos tinham nas suas tavernas no coração de Lisboa. Com elas faziam deste petisco uma refeição rápida já que a sua forma achatada era perfeita para se colocar entre duas fatias de pão.
Só recentemente se começou a ter que especificar que se iam preparar pataniscas de bacalhau pois se começaram a fazer alternativas com camarão, polvo, outros peixes ou leguminosas. Inicialmente bastava nomear as pataniscas para se saber que eram de bacalhau.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de bacalhau demolhado
- 200 gr de farinha
- 3 ovos
- 1/2 cebola
- 1 colher de sopa de azeite
- salsa
- sal
- pimenta preta
- óleo para fritar
preparação | preparazione
1. Cozer o bacalhau em pouca. A água deve ser colocada fria na panela e não deve ferver em cachão. Bastam 5 minutos de cozedura.
2. Deixar arrefecer um pouco e desfazer em lascas.
3. Juntar ao bacalhau a farinha, a cebola e salsa bem picadas, sal e pimenta a gosto, o azeite e por fim os ovos batidos. Misturar bem.
4. Adicionar água de cozedura do bacalhau até obter uma polme espessa mas que escorra bem da colher.
5. Fritar colheradas da massa em 4 dedos de óleo bem quente. Ir pressionando com uma colher para achatar as pataniscas.
6. Escorrer e papel absorvente e servir.
nota final | nota finale
Acompanhar com arroz de tomate.
SUGESTÕES
1. Fritar em azeite como manda a tradição. Eu prefiro em óleo porque ficam mais leves.
2. Fazer pataniscas de outro peixe ou até vegetarianas, com leguminosas.
