É muito comum a presença da perna de peru assada na mesa do almoço de Natal das famílias portuguesas, a minha não é exceção!
Mas o cheiro da receita que hoje vos apresento não me transporta até ao dia 25 de Dezembro mas às segundas-feiras da minha vida de estudante universitária! Isto porque a Mariana, uma querida amiga que na altura morava comigo, trazia para o Porto a perna de peru assada pela sua mãe no fim-de-semana.
Esta é apenas uma versão de uma receita com inúmeras interpretações. É muito fácil de fazer e o resultado é uma carne saborosa, tenra, apetitosa!
ingredientes | ingredienti
- 1 perna de peru inteira
- 2 rodelas de limão
- 1 laranja
- 160 ml de vinho branco
- 6 cravinhos
- 3 folhas de louro
- 2 ramos de salsa
- 50 gr de azeite
- 1/2 colher de chá de mistura de pimentas (preta, rosa, branca e verde)
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de chá de paparica
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1 colher de chá de curcuma
- 1 colher de chá de funcho
- 2 colheres de chá de sal fino
preparação | preparazione
1. Dar golpes à carne ou pedir ao talhante para o fazer.
2. Temperar a carne com: 2 folhas de louro, 1 ramo de salsa, 2 rodelas de limão, 4 cravinhos, sumo de 1 laranja e a sua casca e 80 ml vinho branco. Cobrir a carne com água, tapar e colocar no frigorífico toda a noite.
3. Retirar a carne do frio e deixar chegar à temperatura ambiente.
4. Preparar o tempero com: 2 colheres de chá de sal fino, 2 colheres de chá de paparica, 1/2 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de curcuma, 1/2 colher de chá de mistura de pimentas (preta, rosa, branca e verde), 2 cravinhos, 1 colher de chá de funcho, 1/2 colher de chá de noz-moscada. Amalgamar tudo com 50 gr de azeite.
5. Retirar a carne da marinada e regá-la com o tempero. Juntar 1 folha de louro, 1 ramo de salsa e 80 ml de vinho branco.
6. Assar em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos. Virar, regar a carne e assar do outro lado por outros 45 minutos.
7. Colocar o forno na posição grill a 180°C e tostar a carne por cerca de 10 minutos. Virar, regar a carne e tostar do outro lado por outros 10 minutos.
nota final | nota finale
Servir com batatas assadas e/ou arroz branco e couves salteadas.
SUGESTÕES
1. A mãe da Mariana costuma colocar umas fatias de presunto por cima da perna antes de leva-la a assar, podem também experimentar esta versão.
2. Como não encontrei cá o tempero para aves já pronto como se vende em Portugal, fui eu que inventei e adaptei um pouco as especiarias, ajustando-as ao meu gosto. Podem personalizar os temperos ao vosso gosto. O fundamental nesta receita é mesmo a carne marinar e que vá para o forno à temperatura ambiente.
