PANADOS COM ARROZ DE FEIJÃO

Hoje vou fazer duas receitas da cozinha tradicional portuguesa que adoro e que acho que combinam mesmo bem uma com a outra: panados (de porco) e arroz de feijão (à minhota).

Panados, ou panadinhos, é nome que em Portugal se dá a bifes (de vaca, porco, frango ou peru) passados por ovo e pão ralado e posteriormente fritos. São uma forma económica e rápida de fazer uma refeição que agrada a todos.

Grande parte dos restaurantes, tascas ou até cafés que servem almoços rápidos em Portugal têm no menu panados. Seja no prato, servidos com arroz branco e salada, seja no pão que normalmente é biju. Até o bar/cantina da FAUP * servia diariamente vários panados por dia e muitas vezes foram a minha refeição nos meus tempos de estudate universitária.

Já o arroz de feijão é típico da gastronomia minhota. É uma receita simples mas que pode ser considerada uma refeição completa já que para além de arroz e feijão, como o próprio nome indica, esta receita, na minha região, é feita também com charcutaria vária e, por vezes, couve.

Como eu adoro a combinação de panados com arroz de feijão, o que normalmente faço é “carregar” um pouco menos na charcutaria no arroz para depois acompanhar com carne de porco para compensar as “ausências” no primeiro. 😊 Também costumo servir as couves à parte, salteadas.

A receita de hoje é mesmo uma receita da minha casa, que quando faço toda a gente “come e chora por mais”, um prato único e completo que sabe mesmo bem num almoço de um dia mais frio.

*Faculdade de Arquitectura da Universidade do Porto

PANADOS COM ARROZ DE FEIJÃO

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Serves: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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ingredientes | ingredienti

• 600 gr de feijão
• 200 gr de arroz carolino
• 4 febras de porco
• 1/2 chouriço de cebola
• 50 gr de concentrado de tomate
• 1 e 1/4 de cebola
• 3 dentes de alho
• 2 cravinhos
• 2 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta preta
• paprica
• sal
• sumo de limão
• farinha
• pão ralado
• ovo
• azeite

preparação | preparazione

1. Cozer o feijão. 600 gr de feijão seco resultam em cerca de 1,200 kg de feijão cozido.

1.1. O feijão deve ser demolhado de um dia para o outro.

1.2. Cozer o feijão em cerca de 3 litros de água fria juntamente com: 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola partida ao meio com 1 cravinho espetado em cada metade, 2 folhas de louro, 10 grãos de pimenta preta e 2 dentes de alho.

1.3. Depois da água levantar fervura deixar cozer, com a panela tapada e em lume brando, cerca de 45 minutos. Nesse momento juntar o chouriço de cebola.

1.4. Deixar cozer, com a panela tapada e em lume brando, mais 45 minutos e corrigir de sal.

1.5. Continuar a cozer, com a panela tapada e em lume brando, até os feijões estarem bem macios.

1.6. Retirar o chouriço de cebola, escorrer o feijão e reservar a água de cozedura dos feijões, filtrando-a.

2. Picar o chouriço de cebola.

3. Preparar os panados.

3.1. Temperar as febras com sal, paprica e sumo de limão a gosto.

3.2. Bate-las bem e deixar repousar pelo menos 30 minutos.

3.3. Passar as febras, uma a uma, na farinha, de seguida no ovo batido e por fim no pão ralado.

3.4. Fritar em azeite quente virando frequentemente, até ficarem bem douradas.

4. Fazer o arroz.

4.1. Refugar 1/4 de cebola e 1 dente de alho bem picados num fundo de azeite.

4.2. Envolver bem o concentrado de tomate.

4.3. Juntar o arroz e deixar tostar ligeiramente.

4.4. Adicionar o chouriço picado e 400 gr de feijão cozido (equivalente a 200 gr de feijão cru, mais ou menos) e envolver bem.

4.5. Adicionar um volume de água de cozedura do feijão equivalente ao triplo do volume de arroz usado. Corrigir de sal, mexer, tapar e deixar cozer cerca de 10 minutos sem destapar a panela.

4.6. Quando o arroz estiver quase cozido desligar o lume, dar-lhe uma volta  e deixar repousar 1 ou 2 minutos com a tampa da panela semiaberta.

nota final | nota finale

Servir com legumes salteados a gosto ou salada mista.

SUGESTÕES

1. O arroz de feijão conserva-se vários dias no frigorífico e fica delicioso aquecido no forno a 160°C até obter uma crosta crocante.

2. Com o restante feijão, a sua água de cozedura e enchidos, fazer uma deliciosa sopa de feijão ou uma feijoada.

3. Fazer panados de outra carne e colocar bacon, chouriço e/ou outro tipo de charcutaria, conforme os gostos pessoais a cozer com o feijão e posteriormente picados no arroz.