“Frappe” (em Roma e Itália central) ou “chiacchiere” (conversas, o seu nome mais difuso em toda a Itália), são apenas dois dos inúmeros nomes diferentes que se dão, ao longo de toda a Itália, a uma única receita antiquíssima de Carnaval.*
Já no tempo da antiga Roma se preparavam as “frictilia” durante a “Saturnalia“, festa muito parecida com o Carnaval atual.
Embora com pequenas variações de região em região ou até de casa em casa, as “frappe” são, em toda a Itália, doces estaladiços, dourados e retangulares feitos com uma massa à base de farinha, ovo e açúcar, estendida muito fina, frita e servida regada com mel e polvilhada com açúcar em pó.
Algumas versões usam o “Marsala” outras vinho branco, “Vin Santo” ou “Grappa”, uns fazem-nas finas como uma folha e outros um pouco mais corpulentas, mas todos os italianos as querem cheias de bolhas! Para tal, é preciso estender bem a massa e fritar à temperatura ideal.
Originalmente fritavam-se na banha de porco mas hoje em dia usa-se o óleo. Os mais preocupados com a linha, optam por assá-las no forno mas, claro está, sabem menos a Carnaval. E no “Carnaval ninguém leva a mal”, nem a dieta!
Eu faço a receita da Ida, avó paterna do Filippo e são simplesmente divinais. São mesmo perfeitas para o efeito que, se conta, a Rainha Margherita di Savoia as encomendou: um doce para comer durante uma conversa entre amigas.
Tenho-vos a confessar que quando as faço acabam imediatamente. Uma puxa a outra, tal como as próprias conversas, como as “chiacchiere“!
Na Sardenha chamam-lhes “maraviglias” e depois de experimentarem fazer esta versão de “frappe” em casa digam-me se são, ou não, uma maravilha!
*”lattughe” na Lombardia, “crostoli”(no Friuli e Trentino), “bugie” (mentiras na Ligúria), “sfappole” (na Emília), “cenci”(na Toscana), “galani” (no Veneto) são mais alguns dos nomes que se dão às “frappe” no resto de Itália.
ingredientes | ingredienti
- aprox. 260 gr de farinha 00
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de leite
- 2 colheres de sopa de óleo + q.b. para fritar
- 2 colheres de sopa de "Mistrà"
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1/2 vagem de baunilha
- mel
- açúcar em pó
- "Alchermes"
preparação | preparazione
1. Colocar a farinha numa taça e abrir um buraco no meio onde se adiciona: os ovos, 2 colheres de sopa de leite, 2 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de "Mistrà", 1 colher de sopa rasa de açúcar, 1 pitada de sal e as sementes de meia vagem de baunilha.
2. Começar por usar um garfo para incorporar todos os ingredientes.
3. Quando já não for suficiente para os trabalhar, transferir para um plano de trabalho e continuar a trabalhar com as mãos, enfarinhando o plano e mãos apenas o suficiente para que a massa não cole.
4. Quando a massa estiver lisa e homogénea, dividir em pequenas porções (eu divido em 4).
5. No plano enfarinhado, estender uma porção de massa até obter uma folha de 0,5 mm de espessura.
6. Com um corta massa ondulado, cortar tiras de massa com cerca de 2 dedos de largura e cada tira em porções com cerca de 6 dedos de comprimento.
7. A cada retângulo fazer uma incisão no centro e passar com uma ponta da massa por ela para formar uma espécie de nó.
8. Fritar em óleo a 180ºC virando apenas uma vez. Mal as "frappe" estejam de um dourado claro, escorrer em papel absorvente.
9. Aquecer o mel em banho-maria.
10. Dispor as "frappe" arrefecidas numa travessa com borda, umas em cima das outras mas não muitas, regar com o mel bem liquido, juntar uns salpicos de "Alchermes" e para finalizar polvilhar com açúcar em pó.
nota final | nota finale
Também se pode optar por usar "nutella" em vez do mel, finalizando apenas com açúcar em pó.
SUGESTÕES
1. O “Mistrà” é um licor feito à base de anis. Se preferirem, podem substituir por outro licor ou mesmo vinho branco.
2. A baunilha pode ser substituída por um pouco de raspa de limão. Ou podem optar por usar os dois aromas.
3. Eu gosto de usar óleo de amendoins para fritar por causa do seu sabor neutro.
4. As “frappe” que ficam por baixo são as melhores porque têm mais mel e ainda se pode pegar em mais mel, raspando a “frappa” no fundo do prato, antes de a comer!
