Na Umbria arranja-se sempre maneira de ver o lado positivo dos de dias de chuva pensando que, quando o sol brilhará de novo, se pode ir apanhar cogumelos no Outono e espargos selvagens na Primavera!
“Andamo a ‘sparaci” é uma expressão que se ouve nas casas, depois de uma chuvada de Primavera. Um ritual que leva famílias e amigos a darem um passeio pelos bosques com um objetivo bem preciso: apanhar os espargos selvagens que acabam de despontar, que são os mais tenros, para preparar uma “frittata“, uma “strapazzata“, um “risotto” ou uma “pastasciutta” mal regressam a casa.
Os espargos selvagens são os brotos da asparagina, planta que pertence à classe das liláceas. Na Itália central encontram o clima ideal, húmido e ameno, e camuflam-se no meio de outras ervas espontâneas, entrevendo-se à superfície apenas a parte comestível, fina, verde e estaladiça.
Encontrá-los não é para todos, é preciso um olho esperto para distinguir os espargos no meio dos arbustos espinhosos. Posso desvendar-vos um truque: olhar atento perto das oliveiras e dos sobreiros!
Uma picadela aqui e ali vale mesmo a pena para de seguida preparar um almoço pontuado pelo sabor genuíno, intenso e ligeiramente amargo dos espargos selvagens, que nada tem a ver com o gosto dos espargos cultivados.
Partilho convosco uma receita de massa com molho de espargos muito fácil e rápida de fazer de sabor inesquecível!
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de "strangozzi" frescos
- 200 gr de espargos selvagens
- 400 gr de tomatinhos "piccadilly"
- 1 dente de alho
- 80 ml de vinho branco
- azeite
- sal grosso
preparação | preparazione
1. Começar por lavar os espargos. De seguida quebram-se, um a um, no ponto de rotura do talo. Deita-se fora a parte dura e reserva-se a parte tenra, que se corta em pedaços com cerca de dois dedos de comprimento.
2. Numa panela alta colocar água a ferver para cozer a massa. Quando a água estiver quase a levantar fervura, salgar a gosto. Deixá-la ferver em cachão e juntar os "strangozzi" que cozem em cerca de 5 minutos. Mexer de vez em quando e escorrer a massa quando estiver cozida "al dente". Reservar um pouco de água de cozedura.
3. Enquanto a água ferve e a massa coze preparamos o molho:
3.1. Alourar um dente de alho sem a parte verde central num fundo de azeite.
3.2. Quando o dente de alho estiver bem dourado dos dois lados, retirá-lo e juntar os espargos previamente preparados.
3.3. Deixar tostar ligeiramente e esfumar com o vinho branco.
3.4. Quando toda a parte alcoólica tiver evaporado, juntar os tomates "piccadilly" cortados pedaços pequenos.
3.5. Temperar com sal a gosto e deixar saltar na frigideira até a massa estar cozida.
4. Juntar a massa cozida e escorrida ao molho. Amalgamar bem e eventualmente juntar um pouco mais de água de cozedura para que a massa resulte mais cremosa.
nota final | nota finale
Juntar também um pouco de parmesão ralado.
SUGESTÕES
1. Ovos mexidos com espargos é uma combinação maravilhosa.
2. Os espargos podem alterar o cheio da urina: não há que preocupar! Os espargos são diuréticos e ricos de propriedades nutricionais, o cheiro que atribuem à urina significa que os rins de quem os comeu estão a funcionar bem.
3. Podem fazer “strangozzi” em casa. Clique aqui para ir para a receita.
