APIMENTADA DE MEXILHÃO
A “impepata di cozze” é uma receita típica de Nápoles. É um prato muito simples, que prevê poucos e modestos ingredientes: mexilhões e pimenta para os puristas, e a adição de alho, azeite, salsa e eventualmente tomate para todos os outros. O que não pode mesmo faltar é pão para recolher o molho!
Conta a história que Ferdinando I de Borbone, rei de Nápoles e das duas Sicílias, adorasse peixe e marisco, em especial mexilhões, sendo que muitas vezes era ele próprio que ia à pesca nas águas de Posillipo. Pedia então aos seus cozinheiros para os prepararem de forma elaborada, à altura da sua alteza real!
Quando o frade dominicano Gregorio Maria Rocco o aconselhou a observar a quaresma e reduzir os pecados de gula decidiu pedir aos seus cozinheiros de preparar um prato pobre com o seus bivalves preferidos, para não abdicar dos mexilhões. Nasce assim a “impetata di cozze”.
A receita ganha rapidamente popularidade e hoje em dia prepara-se em toda a costa italiana, em particular durante o Verão, e pode ser servida como entrada ou segundo prato.
ingredientes | ingredienti
- 1 kg de mexilhões frescos
- pimenta preta
- 50 ml de azeite
- 1 dente de alho
- 60 ml de vinho branco
- pão duro
- salsa
preparação | preparazione
1. Começar por limpar os mexilhões retirando-lhes a espécie de pelo, puxando-o, e com a ajuda de uma faca raspar todas as impurezas da casca.
2. Numa frigideira aquecer o azeite e nele alourar o dente de alho, ao qual se retira a parte verde central.
3. Juntar os mexilhões e regar com o vinho branco.
4. Tapar a frigideira e deixar abrir todos os mexilhões, agitando de vez em quando. Serão precisos cerca de 3 minutos.
5. Escorrer os mexilhões para outra panela, moer bastante pimenta preta sobre os bivalves e regá-los com o caldo de cozedura coado.
6. Deixar ferver durante 5 minutos.
nota final | nota finale
Polvilhar com salsa picada a gosto.
SUGESTÕES
1. Servir com fatias de pão duro ou tostado para embeber no molho.
2. Eventualmente juntar tomatinhos maduros partidos ao meio o em 4 quando os mexilhões estiverem abertos, no final da execução da receita.
3. Se não puderem cozinhar os mexilhões frescos no dia da compra, podem envolvê-los e apertá-los muito bem num pano de cozinha húmido e colocá-los no frigorífico durante 24 horas. Só se limpam antes de cozinhar.
