Como já contei na primeira receita deste blogue, a sopa de espinafres, e também aqui, as refeições em Portugal começam quase sempre com uma sopa. Normalmente é de legumes, um prato leve e serve para preparar o estômago para a refeição que com ela inicia.
Eu adoro começar as refeições com um prato de sopa, nisso sou 100% portuguesa! 😀 O problema é que aqui em Itália os Verões são tórridos e fica difícil saborear um prato quente. É por isso que, quando a temperatura aumenta, preparo gaspacho, uma sopa fria típica do sul da Península Ibérica.
É verdade que a versão Espanhola deste prato é mais famosa, mas também no Alentejo e Algarve se serve muito. A grande diferença entre as duas receitas é que em Espanha se moem todos os ingredientes enquanto que em Portugal se cortam em pedaços. Ambas são muito antigas, de influência moura, frescas e capazes de reintegrar todos os sais minerais perdidos num dia de grande calor.
ingredientes | ingredienti
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho
- 1 pepino
- 4 tomates maduros
- 1 pimento amarelo
- 5 fatias de pão
- pimenta preta em grãos
- orégãos frescos
- flor de sal
- água fria
preparação | preparazione
1. Lavar, descascar e cortar o pepino em fatias largas 1 cm. Dispô-las bem distribuídas numa taça, salgar com sal fino, colocar outra camada e salgar. Cobrir e colocar a repousar no frigorífico pelo menos 30 minutos. Passar as fatias de pepino por água para retirar o excesso de sal, escorrer e cortar cada fatia em 4.
2. Grelhar uniformemente o pimento num grelhador bem quente, sem adicionar gordura. De seguida colocá-lo num saco de plástico bem fechado durante 10 minutos para formar vapor. Pelar, retirar sementes e cortar em cubos.
3. Escaldar 2 tomates colocando-os durante 1 minuto em água a ferver. Pelá-los e moê-los com a varinha mágica.
4. Num almofariz fazer pasta com: 2 dentes de alho e 2 colheres de chá de flor de sal. Juntar também 5 grãos de pimenta preta. Adicionar 4 colheres de sopa de azeite e 4 colheres de sopa de vinagre de vinho. Misturar bem.
5. Numa taça grande colocar o sumo de tomate e juntar-lhe o molho de alho. Misturar bem.
6. Adicionar os restantes legumes cortados em cubos (2 tomates limpando-os das sementes, 1 pimento e 1 pepino). Regar com água fria e temperar com orégãos frescos picados.
7. Deixar repousar no frigorífico 2 horas ou até a sopa estar bem fria.
8. Antes de servir juntar pão, tostado ou duro, cortado em cubos.
nota final | nota finale
A quantidade de água a adicionar deve ser a suficiente para encher a taça.
SUGESTÕES
1. Normalmente o pimento, que pode ser verde, amarelo ou vermelho, é colocado cru na sopa, mas como eu não consigo digerir gosto sempre de retirar-lhe a pele.
Outra técnica para pelá-lo facilmente é congelá-lo e de seguida passá-lo por água bem quente para escaldá-lo. Depois disso a pele sai sem dificuldade.
2. Por vezes no Alentejo também se junta rodelas de chouriço ou presunto cortado em tiras muito finas ao gaspacho.
