Hoje vou partilhar convosco uma receita base da cozinha portuguesa: arroz de tomate a fugir.
Como já contei aqui no blog, Portugal é país Europeu com o maior consumo de arroz per capita, sendo que os portugueses chegam a ser conhecidos como os chineses da Europa.
É raro não se consumir pelo menos uma porção de arroz por dia. É o acompanhamento por excelência: branco, de tomate, de cenoura, de grelos,…, enche um terço do parto ao lado de legumes e da carne/peixe.
Em Portugal o arroz é cozido com tampa na panela, sem se mexer, e introduz-se toda a água necessária para a cozedura de uma vez só, e classificamos o tipo de cozedura do arroz em três tipos: arroz solto, a fugir (ou malandro e foge do prato!) e de forno.
Normalmente para fazer arroz a fugir utiliza-se o arroz carolino. Este arroz de bago branco, curto e gordo, com um grande poder de absorção dos sabores, resulta cremoso depois de cozido e é cultivado nos estuários dos rios Sado, Tejo e Mondego.
ingredientes | ingredienti
- 1 chávena de arroz carolino
- 4 tomates maduros
- 1 cenoura pequena
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- azeite
- sal
- coentros
preparação | preparazione
1. Escaldar os tomates maduros em água a ferver durante 1 minuto. Deixar arrefecer um pouco. Pelar e retirar as pevides. Cortar em pedaços.
2. Preparar a polpa de tomate:
2.1. fazer um refogado com meia cebola, um dente de alho e uma cenoura pequena picados;
2.2. adicionar os tomates e misturar bem;
2.3. salgar a gosto e deixar cozinhar em lume brando por cerca de 45 minutos;
2.4. moer com a varinha-mágica.
3. Fazer o arroz:
3.1. refogar meia cebola e um dente de alho picados;
3.2. quando a cebola estiver bem dourada, juntar o arroz e envolver bem sem fritar;
3.3. adicionar a polpa de tomate e deixar apurar 5 minutos em lume brando;
3.4. juntar um volume de água equivalente ao triplo do volume de arroz usado;
3.5. corrigir de sal, juntar uns talos de coentros, mexer, tapar e deixar cozer cerca de 10 minutos sem destapar a panela;
3.6. desligar o lume quando o arroz estiver quase cozido, dar uma volta e deixar repousar 1 ou 2 minutos com a tampa entreaberta antes de servir.
nota final | nota finale
Desta vez usei o arroz de tomate para servir com panados de frango.
SUGESTÕES
1. Usar polpa de tomate pronta.
2. Servir para acompanhar pastéis de bacalhau ou pataniscas de bacalhau.
