A receita de hoje é daquelas que tem a capacidade de me transportar imediatamente para casa dos meus pais.
Quando a faço, a minha casa invade-se de um cheirinho a lar e comidinha da mãe.
Muitas vezes em criança e adolescente comi fígado de cebolada, mas como o seu sabor é particular nunca tinha feito às minhas filhas por medo que não gostassem. Assim sendo, nunca cheguei a pedir a receita à minha mãe. Não tendo a possibilidade de aceder à receita de família, recorri às minhas amigas em Portugal e a resposta em uníssono foi: a minha mãe também fazia taaaaanto! Acho que só isto prova que é daqueles pratos que se prepara muito para as crianças portuguesas.
Hoje apresento-vos a versão da Adosinda, mãe da minha querida Maria João, e tenho-vos a dizer que o sabor é idêntico à versão da minha mãe e que a Clara e a Diana ADORARAM!
ingredientes | ingredienti
- 600 gr di fettine di fegato di vitello
- 250 gr di cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1 foglia d'alloro
- 100 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- olio evo
- sale
- pepe nero
preparação | preparazione
1. Golpear os bifes em vários sítios para quebrar a película que os envolve. Também se pode retirar, puxando.
2. Temperar os bifes de fígado com sal e pimenta a gosto, o alho, o louro e o vinho branco.
3. Deixar marinar coberto pelo menos 3 horas. O ideal é temperar de um dia para o outro e conservar no frigorífico.
4. Aquecer o azeite numa frigideira e nele fritar, em lume brando, os bifes dos dois lados.
Os bifes estão prontos quando, ao espetar um grafo, os sucos saem transparentes.
Ir reservando numa travessa de servir os bifes à medida que estiverem prontos.
5. Distribuir na frigideira a cebola cortada em meias luas, envolvendo-a com o azeite e sucos do fígado.
6. Adicionar a marinada coada. Tapar e deixar estufar em lume brando mexendo de vez em quando.
7. Quando a cebola estiver bem macia, retificar de temperos, adicionar uma colher de sopa de vinagre, envolver e deixar apurar por 2 minutos.
8. Distribuir a cebolada sobre os bifes.
nota final | nota finale
Servir com batatas e feijão-verde cozidos.
SUGESTÕES
1. O azeite pode ser substituído por óleo ou manteiga clarificada.
2. O importante é, quando se fritam os bifes, fazê-lo lentamente, para os sucos se aproveitarem na frigideira.
3. Não utilizar fígado de porco porque é esponjoso. É preferível a vitela ou, em alternativa, o novilho.
