A pappa al pomodoro é uma receita da cozinha tradicional toscana, mais concretamente de Florença e Siena, que se tornou famosa em todo o território nacional primeiro com o romance de Vamba de 1907 Il Giornalino di Gian Burrasca e mais tarde, em 1965, com a música de Rita Pavone Viva la pappa col pomodoro.
Trata-se de um prato pobre, de origem humilde, que aproveita o pão duro. Utiliza o pão comum toscano, que é cozido em forno de lenha e não tem sal, e tomates: bem maduros no verão e pelados de conserva no inverno.
Dependendo da casa onde se faz e da receita familiar que se passa de geração em geração, para além do pão e do tomate, este primeiro prato prevê também alho, cebola, azeite, malagueta ou pimenta e manjerição ou sálvia.
Tanto se pode servir quente no inverno como à temperatura ambiente no verão e, sendo simples mas muito saboroso, agrada sempre a todos: miúdos e graúdos.
ingredientes | ingredienti
- 2 kg de tomates maduros
- 2 cebolas roxas
- 2 dentes de alho
- 450 gr de pão comum sem sal
- 1 lt de caldo de legumes
- azeite
- sal
- manjericão
preparação | preparazione
1. Fazer um caldo de legumes com o que se tiver em casa e mantê-lo quente.
2. Se se utilizar tomates frescos, é necessário escaldá-los, pelá-los e cortá-los em pedaços.
Se se utilizar tomates pelados de conserva é suficiente esmigalhá-los.
3. Alourar as cebolas bem picadas juntamente com 2 dentes alho inteiros sem parte verde central.
4. Adicionar os tomates e umas folhas de manjericão.
5. Deixar cozer tapado durante cerca de 20 minutos em lume brando.
6. Retirar os dentes de alho, corrigir de temperos (com sal e eventualmente açúcar) e deixar apurar durante cerca de 5 minutos.
7. Juntar o pão fatiado e esmigalhado com as mãos. O pão ou tem uns dias e está duro ou tosta-se ligeiramente antes de esmigalhar.
8. Envolver bem e começar a adicionar caldo de legumes quente.
9. Mexer bem e deixar cozer durante cerca de 20 minutos mexendo frequentemente.
10. Corrigir de temperos.
nota final | nota finale
Servir quente ou à temperatura ambiente com uma folha de manjericão fresco.
SUGESTÕES
1. Se a pappa al pomodoro estiver pouco vermelha, podem adicionar um pouco de concentrado de tomate.
2. É muito comum juntar um pouco de malagueta ao refugado para que a pappa al pomodoro fique um pouco picante. Se apreciarem, podem juntar uma e retirá-la aquando os dentes de alho.
3. Para obter um parto completo, podem servir a pappa al pomodoro com um pouco de queijo stracciatella.
