CIPOLLATA DI FEGATO
La ricetta di oggi è una di quelle che ha la capacità di trasportarmi immediatamente a casa dei miei.
Quando la preparo, casa mia si riempie dell’odorino di cibo di mamma.
Molto spesso da bambina e ragazzina ho mangiato fígado de cebolada, ma siccome il suo sapore è particolare non l’avevo mai preparato alle mie figlie per timore che non apprezzassero. Così facendo, non ho mai chiesto a mamma la sua ricetta…
Non potendo accedere alla preparazione di famiglia di questo piatto, sono ricorsa alle mie amiche portoghese e la risposta all’unisono è stata: anche mamma me lo preparavataaaaanto! Credo che questo attesti che è una di quelle ricette che si fa spesso in Portogallo.
Oggi vi presento la versione di Adosinda, mamma della mia cara Maria João. Vi devo dire che il sapore è identico alla versione di mamma mia e che Clara e Diana l’hanno ADORATO!
ingredientes | ingredienti
- 600 gr di fettine di fegato di vitello
- 250 gr di cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1 foglia d'alloro
- 100 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- olio evo
- sale
- pepe nero
preparação | preparazione
1. Fare svariate piccole incisioni nelle fettine per rompere la pellicola che le avvolge. Si può anche levare, tirando.
2. Condire le fettine con sale e pepe nero a gusto, l'aglio tritato, la foglia d'alloro ed il vino bianco.
3. Lasciare a marinare coperti per almeno 3 ore. L'ideale è condire la sera prima e lasciare in frigorifero.
4. Scaldare l'olio in una padella ed in esso friggere, a fuoco blando, le fettine da entrambi lati.
Le fettine di fegato sono pronte quando si infilza una forchetta e i succhi escono trasparenti.
Conservare in un piatto la portata dai bordi alti man mano che le fettine sono pronte.
5. Distribuire nella padella la cipolla tagliata in mezzelune amalgamandola con l'olio e succhi del fegato rimasti.
6. Aggiungere la marinata colata. Coprire e lasciare appassire la cipolla, sempre a fuoco blando, mescolando di tanto in tanto.
7. Quando la cipolla sarà ben ammorbidita, correggere di condimenti, aggiungere un cucchiaio di aceto di vino, mescolare bene e lasciare insaporire per 2 minuti.
8. Cospargere le fettine di fegato con la cipollata.
nota final | nota finale
Servire con patate e fagiolini lessi.
SUGGERIMENTI
1. L’olio evo può essere sostituito con olio di semi o burro chiarificato.
2. L’importante è frigge le fettine di fegato lentamente, a fuoco blando, per farsi che tutti i suoi succhi rimangino in padella.
3. Non utilizzare il fegato di maiale perché è stoppaccioso. E’ meglio di vitello.
