La ricetta di oggi, anche se mi è stata tramandata da mia suocera, é siciliana. E’ stata introdotta nella famiglia dalla zia Ada e, siccome è tanto semplice quanto ghiotta, è stata adottata in Umbria!
Abito a Foligno da ormai 14 anni e è dallo stesso tempo che mangio le melanzane grigliate come antipasto o contorno a casa di Cinzia.
Mia suocera le prepara tutto l’anno, anche se d’estate le melanzane abbiano tutto un altro sapore!
SUGGERIMENTI
1. D’estate mia suocera spesso prepara una versione più semplice delle melanzane grigliate, condendole soltanto con prezzemolo e olio evo.
2. Le melanzane grigliate si conservano per tre o quattro giorni in frigo ma devono essere riportate a temperatura ambiente prima del pasto. Il tempo sufficiente per farsi che l’olio si scaldi e si amalgami bene con l’aceto.
3. Si devono scegliere melanzane piccole e strette perché hanno una polpa più omogene e pochi semi. Inoltre devono essere toste che è segno che sono fresche.
