Este é um primeiro prato simples, que prevê ingredientes económicos e é muito reconfortante nos dias frios.
É antiquíssimo e sabe mesmo a casa italiana. É amado em todo o país, tanto é que várias regiões, do norte a sul, revindicam a sua paternidade. Alguns dizem que é de Verona, outros de Nápoles, passando por tantas as outras cidades que dizem que a pasta e fagioli foi lá inventada, entre as quais Florencia ou Roma. Assim sendo, é uma receita tradicional com variadas versões.
Alguns fazem sem tomate, outros adicionam toucinho. Há quem prefira usar massa comprida, misturar formatos ou até massa fresca. E poderia continuar a enumerar variantes!
ingredientes | ingredienti
- 300 gr de feijão
- 200 gr de massa
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 100 gr de polpa de tomate
- 10 grãos de pimenta
- 3 cravinhos
- 1 raminho de alecrim
- 1 folha de louro
- azeite
- sal
preparação | preparazione
1. Colocar os feijões de molho durante pelo menos 12 horas. Lavar e escorrer bem.
2. Numa panela alta fazer um refugado com a meia cebola, o dente de alho, a cenoura e o talo de aipo bem picados num fundo de azeite. Adicionar também um atado com o ramo de alecrim envolvido na folha de louro.
3. Quando a cebola estiver bem molinha, adicionar a polpa de tomate e deixar apurar durante uns minutos.
4. Adicionar os feijões e cobrir com água fria (cerca de 1,5 lt de água). Juntar ainda um infusor de chá com os grãos de pimenta e os cravinhos.
5. Deixar cozer em lume brando por 45 minutos contados a partir da fervura da água.
6. Temperar com sal a gosto e deixar cozer mais cerca de 15 minutos.
7. Retirar o atado de alecrim e louro e o infusor de chá e colocar num recipiente 3 conchas de sopa de feijões e moer bem com uma varinha mágica.
8. Adicionar o puré à panela, misturar bem e quando voltar a ferver, adicionar a massa.
9. Deixar cozer a massa durante o tempo indicado na confeção mexendo muito frequentemente.
nota final | nota finale
Adicionar um fio de azeite.
SUGESTÕES
1. Usar massa fresca, em particular maltagliati.
2. Enriquecer o refugado e o prato com um pouco de bacon.
