SOPA DE CASTANHAS

Chiunque segua Sal&Saudade e (o 😜) conosca anche solo un po’ la cucina tradizionale portoghese si sarà sicuramente reso conto che sulla tavola di un portoghese non può mai mancare una buona sopa! Così iniziano i pasti in Portogallo e la sopa serve a preparare lo stomaco per la portata principale che seguirà.

Quella che vi presento oggi ha il sapore dell’autunno e di San Martino, di camino e di conforto. Questa zuppa di castagne è cremosa, gustosa e, soprattutto, facilissima da fare. E’ un modo diverso di mangiare questo frutto di stagione che non teme confronto con le classiche caldarroste, calde e buone: una scodella di questa zuppa scalda ugualmente le mani e l’anima.

Questa ricetta me l’ha inviata mio fratello, tratta da un libro di ricette tradizionali di Trás-os-Montes, “Cozinha Transmontana” di Alfredo Saramago, regione dove le castagne hanno la Denominazione di Origine Protetta “Castanha da Terra Fria”.

SOPA DE CASTANHAS

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Serves: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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ingredientes | ingredienti

• 500 gr di castagne sbucciate
• 200 gr di rapa
• 50 gr di carota
• 250 gr di zucca
• 120 gr di pancetta tesa
• 50 gr di cipolla
• 40 ml di olio evo
• sale grosso

preparação | preparazione

1. Dopo aver sbucciato le castagne con l'aiuto di un coltello, bisognerà levarle la pelle. Per farlo, basterà immergerle, poche alla volta, per 1 minuto in acqua bollente. Dopo scolate, si strofinano immediatamente e la pelle si stacca senza problemi. Nel caso non venisse via tutta in un’unica volta, si immerge ancora la castagna per qualche secondo.

2. In una padella capiente, scaldare 1,5 litri di acqua.

3. Salare a piacere e aggiungere le castagne sbucciate, la rapa, la carota, la zucca e la cipolla mondate e tagliate a pezzetti. Aggiungere inoltre la pancetta.

4. Cuocere a fuoco basso per 50 minuti con la pentola scoperta.

5. Rimuovere la pancetta ed il brodo in eccesso, tenendolo da parte.

6. Aggiungere l'olio e frullare bene bene con un frullatore ad immersione.

nota final | nota finale

Aggiungere delle caldarroste o pancetta croccante.

SUGGERIMENTI

1. Per evitare di dover sbucciare le castagne, utilizzare le castagne surgelate. Tuttavia, non hanno lo stesso sapore. Oppure sbollentatele di più per sbucciarle più facilmente, anche se la zuppa perde di sapore.

2. Prima di utilizzare il frullatore a immersione mi piace sempre levare un po’ di brodo, tenendolo da parte. Eventualmente lo aggiungo se la base della zuppa o la crema diventano troppo dense.

3. Quando uso il frullatore a immersione, faccio dei movimenti circolari dal basso verso l’alto in modo che la sopa sia ancora più cremosa. Lo faccio in tutte le basi per zuppe e creme che preparo.

4. La zuppa di castagne si conserva in frigo per 3 giorni.