MIÚDINHOS
Na Itália central e sobretudo aqui na Úmbria existe a tradição do pequeno-almoço de Páscoa. No domingo de Páscoa, logo pela manhã, as famílias reúnem-se à volta das mais diversas iguarias salgadas e doces para celebrar o fim da Quaresma. À mesa não pode faltar a Pizza di Pasqua com charcutaria da zona, a Pizza di Pasqua dolce, ovos cozidos e/ou frittata di Pasqua, ovos de chocolate,… e coratella.
A coratella é uma receita simples típica da cozinha humilde, que prevê miúdos de cordeiro estufados com diversas ervas aromáticas.
Um tempo era uma receita reservada aos dias de festa mas hoje em dia prepara-se durante todo o ano e muito frequentemente faz parte do menu dos restaurantes de cozinha tradicional no centro de Itália.
ingredientes | ingredienti
- 1,2 kg de miúdos de cordeiro
- 1 cebola média
- 70 gr de azeite
- 150 ml de vinho branco
- cerca de 200 ml de caldo de carne
- 20 gr de concentrado de tomate
- 1 dente de alho
- 1 malagueta
- 1 ou 2 folhas de sálvia
- 1 raminho de alecrim
- 1 folha de louro
- sal grosso
preparação | preparazione
1. Lavar muito bem os miúdos de cordeiro cortados em pedaços pequenos, passando-os várias vezes por água limpa.
2. Quando a água sair sem sangue vivo, escorrê-los muito bem. Se necessário, usar um pano de cozinha.
3. Nas 70 gr de azeite alourar a cebola bem picada juntamente com a malagueta.
4. Quando a cebola estiver bem molinha, retirar a malagueta e juntar os miúdos.
5. Alourar os miúdos, mexendo sempre e de seguida temperar com sal a gosto.
6. Esfumar com 150 ml de vinho branco.
7. Quando já não se sentir cheiro a álcool, juntar um atado com 1 dente de alho, 1 ou 2 folhas de sálvia, 1 raminho de alecrim e 1 folha de louro. Cobrir com caldo de carne e deixar cozer com a panela tapada em lume brando por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.
8. Diluir 20 gr de concentrado de tomate num pouco de caldo de carne e adicionar à coratella, misturando bem.
9. Deixar apurar com a panela tapada em lume brando por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
nota final | nota finale
O pão é fundamental para acompanhar esta receita e no fim fazer a "scarpetta" e recolher o seu irresistível molho de cozedura.
SUGESTÕES
1. A coratella deve ser preparada no próprio dia em que sará comida para que não seque, mas se se tiver de fazer com antecedência conserva-se durante 3 dias no frigorífico e pode ser aquecida juntando-lhe um pouco de caldo de carne.
2. Em alternativa à malagueta inteira, pode-se usar um pouco de piripiri ou malagueta em pó que se adiciona juntamente com o sal.
