O pão com chouriço não pode faltar nas romarias e festas, concertos ou conclusão de saídas à noite. Come-se de norte a sul do País, todo o ano, a qualquer altura do dia basta esteja acabadinho de sair do forno! O seu cheirinho é irresistível e se for acompanhado por um caldo-verde então…
No entanto, é raro fazer-se pão com chouriço em casa. Normalmente compra-se feito em barraquinhas ou cafés. Eu, não encontrando pão com chouriço aqui em Itália, e trazendo-me ele tão boas recordações *, faço-o em casa para enganar a saudade. Hoje partilho convosco a minha receita.
*desde as várias Queimas das fitas, em particular a que “encontrei o Filippo, às idas aos carroceis das festas d’Agonia e às Feiras Novas de Ponte de Lima.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de farinha T65 + um pouco
- 250 gr de chouriço
- 300 ml de água à temperatura ambiente
- 15 gr de fermento fresco (ou 5 gr de fermento seco)
- 10 gr de flor de sal
- 5 gr de açúcar
preparação | preparazione
1. Diluir o fermento num pouco da água juntamente com o açúcar.
2. Colocar a farinha numa taça e abrir uma cova no meio para onde se adiciona o fermento diluído.
3. Ir amassando com um garfo e juntando o resto da água.
4. Quando a massa estiver o suficientemente compacta, transferi-la para um plano de trabalho e continuar a amassar com as mãos.
5. Quando estiver bastante homogénea, adicionar o sal.
6. Amassar e "sovar" a massa energicamente, enfarinhando um pouco as mãos se necessário para que não cole.
7. Quando a massa estiver perfeitamente homogénea e muito elástica, deixar levedar numa taça, coberta com película para alimentos, no forno só com luz acesa por 2/3 horas ou até duplicar de tamanho.
8. Dividir a massa levedada em 8 partes iguais.
9. Estender cada pedaço sobre um plano ligeiramente enfarinhado (com as mãos ou rolo) até obter um retângulo de cerca 15x10cm.
10. Dispor numa metade rodelas de chouriço com uma espessura de 5mm e enrolar a massa sobre si mesma.
11. Colocar os 8 pães num tabuleiro de ir ao forno revestido com papel, cobrir com pano e deixar repousar no mínimo 30 minutos.
12. Fazer pequenos cortes diagonais na superfície dos pães.
13. Cozer em forno pré-aquecido a 250ºC por cerca de 20 minutos.
nota final | nota finale
Deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.
SUGESTÕES
1. Servir bem quentes. No caso não se possa comer logo, aconselho a conservar em saco de papel ou envolvido num pano de cozinha.
2. Usar os enchidos que se preferir.
3. Também se pode amassar na batedeira com o gancho de espiral.
