Il baccalà (o stoccafisso) con gli spinaci può essere considerato il fratello del bacalhau com natas, uno dei piatti più apprezzati della cucina tradizionale portoghese.
È un piatto trasversale, che si mangia dal nord al sud del Portogallo e che piace a grandi e piccini. Essendo veloce e facile da preparare, e potendo essere fatto in anticipo e portato in forno a gratinare poco prima del pasto, è un po’ come la lasagna dei portoghesi: si fa quando in casa c’è molta gente!
ingredientes | ingredienti
- 800 gr di stoccafisso dissalato
- 500 gr di patate novelle
- 400 gr di spinaci cotti al vapore
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi d'aglio
- 50 gr di farina
- 50 gr di burro
- 500 ml di latte
- olio evo
- sale
- noce moscata
- 1 foglia d'alloro
- 1 limone
- pangrattato
preparação | preparazione
1. Preparare la besciamella:
1.1. Sciogliere i 50 g di burro.
1.2. Aggiungere i 50 g di farina e mescolare bene.
1.3 Aggiungere gradualmente mezzo litro di latte. Mescolare costantemente fino a quando non si addensa.
1.4. Condire con sale e noce moscata a piacere.
1.5. Spegnere il fuoco quando inizia a bollire. Tenere da parte.
2. In un fondo di olio evo, imbiondire le cipolle tagliate a mezze lune insieme all'aglio tritato e una foglia d'alloro.
3. Quando la cipolla sarà ben ammorbidita, aggiungere le patate mondate e tagliate a cubetti.
4. lasciare cuocere per circa mezz'ora mescolando di tanto e tanto.
5. Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungere lo stoccafisso dissalato, pulito di pelle e spine e tagliato a pezzi grossolani.
6. Lasciare cuocere per circa 10 minuti usando il mestolo per sminuzzare il pesce man mano che si cuoce.
7. Aggiungere i spinaci cotti, scolati e leggermente sminuzzati.
8. Mescolare bene e condire con succo di limone.
9. Aggiungere circa la metà della besciamella.
10. Mescolare bene e adagiare il bacalhau com espinafres su una teglia da forno ben unta di olio evo.
11. Coprire con la restante besciamella.
12. Cospargere di pangrattato e condire con olio d'oliva.
13. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti o finché la superficie non sarà dorata.
nota final | nota finale
Sfornare e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
SUGGERIMENTI
1. Gli spinaci possono essere sostituiti con le cime di rapa per un piatto dal sapore invernale più deciso.
2. Le patate possono essere fritte o anche patate a fiammifero.
