VONGOLE ALLA BULHÃO PATO
Due libri di cucina, “Dicionário Prático da Cozinha Portuguesa” e “A Cultura Gastronómica em Portugal”, associano questo piatto alla città di Lisbona, più esattamente all’antico ristorante Estrela de Ouro. Si dice che il nome di questa ricetta sia un tributo a Raimundo António de Bulhão Pato (1828-1912), scrittore, poeta, politico e gastronomo che elogiava molto il cuoco di quello ristorante.
Questo piatto è molto apprezzato in tutto il Portogallo ed è lo stuzzichino perfetto per un fine pomeriggio in spiaggia accompagnato da una birra ghiacciata oppure come entrata di pregio in un pasto.
E’ molto semplice e estremamente veloce da preparare. Il coriandolo caratterizza il suo sugo ed esalta alla perfezione il sapore delle vongole: stiamo parlando di vongole atlantiche di dimensioni oltre il doppio di quelle del mediterraneo!
Io ho preparato questa ricetta durante le vacanze a casa dei miei, a Viana do Castelo, e quindi ho cucinato sotto lo sguardo attendo di Elvira, una bravissima cuoca, che gentilmente mi ha insegnato i suoi segreti e trucchi.
Qui vi lascio la sua ricetta che, vi assicuro, è strepitosa.
ingredientes | ingredienti
- 2 Kg di vongole dell'Atlantico o veraci
- 80 gr di vino bianco
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- coriandolo
- sale
- pepe bianco
- olio evo
preparação | preparazione
1. In una pentola larga mettere un fondo di olio evo e dorare gli spicchi d'aglio tagliati a rondelle insieme al peperoncino, i gambi del coriandolo e un po' di sale a gusto.
2. Unire il vino bianco e lasciar bollire.
3. Unire le vongole e mescolare. Lasciarle aprire tutte se sono fresche o cuocere circa 10 minuti se sono congelate.
4. Condire con pepe bianco a gusto e correggere la salatura. Unire del coriandolo ben tritato. Spegnere il fuoco e lasciar riposare.
nota final | nota finale
Spolverare con il coriandolo fresco ed una spruzzatina di limone prima di servire.
SUGGERIMENTI
1. Non scordate il pane per raccogliere il sugo.
2. Usare vongole fresche o congelate.
Nella prima opzione è necessario lavare la sabbia: collocare le vongole in acqua fredda con sale, cambiando l’acqua frequentemente aggiungendo sempre sale. Batterle contro una superficie dura assicurandosi di aver tolto tutta la sabbia.
Se usate vongole congelate, basterà scongelarle in frigorifero o metterle ancora congelate sulla padella.
3. Aver attenzione in quali mesi stiamo consumando le vongole fresche: I mesi migliori sono quelli che hanno la “R” nel loro nome, ossia da Settembre ad Aprile (Gennaio in portoghese è JaneiRo).
