RISOTTO D’ANATRA
L’arroz de pato, ovvero il risotto d’anatra, è una ricetta tradizionale portoghese e anche se si pensa che sia nata nel nord del Portogallo, più precisamente in un seminario di Braga, è molto apprezzata in tutto il paese.
La ricetta è facile da preparare pur impegnando molto tempo poiché si realizza in tre fasi diverse: cuocere e sminuzzare l’anatra, cuocere il riso nel brodo d’anatra e gratinare in forno dopo aver distribuito riso e anatra in più strati su di una teglia.
Molto saporita, si caratterizza da un interno cremoso e una superficie croccante arricchita da rondelle di “chouriço”, un salume portoghese. E’ un piatto perfetto per quando si ha tanta gente a pranzo o cena.
Un buon “arroz de pato” ha la capacità di trasportarmi direttamente a casa dei miei dove si prepara questo piatto con frequenza.
E’ la pietanza portoghese preferita di Clara, l’italo-portoghese più grande. In Italia non è facile reperire le anatre come in Portogallo, dove si possono acquistare in qualsiasi supermercato; quando mia figlia ha voglia di questo piatto devo ordinare un’anatra al mio macellaio di fiducia.
ingredientes | ingredienti
- 1 anatra di circa 2 kg
- 500 gr di riso “carolino”
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipolle
- pancetta
- 1 chouriço
- formaggio grattugiato
- olio evo
- sale
preparação | preparazione
1. In una pentola con abbondante acqua salata, mettere l'anatra, l'aglio, una cipolla, le carote, mezzo chouriço e un po' di pancetta. Quando bolle far cuocere a lume blando per circa un'ora e mezza o finché non è ben cotta.
2. Togliere l'anatra dalla pentola e far raffreddare un pochino. Sminuzzare la carne, la pancetta ed il chouriço e conservare l'acqua di cottura dell'anatra (brodo).
3. In una pentola mettere un filo d'olio per imbiondire l'altra cipolla ben tritata insieme alla pancetta ed il chouriço, far insaporire il tutto. Aggiungere il riso e mescolare senza friggerlo.
4. Aggiungere un volume di brodo pari al doppio del volume di riso aggiunto precedentemente. Correggere di sale, mescolare, coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti senza scoperchiare la pentola.
5. Quando il riso è quasi cotto spegnere la fiamma, dargli una girata e farlo riposare in pentola con il coperchio socchiuso uno o due minuti.
6. In una teglia da forno distribuire la metà del riso, aggiungere uno strato di anatra sminuzzata e ricoprirlo con l'altra metà del riso. Grattugiare formaggio sopra e decorare con rondelle dell'altra metà del chouriço.
7. Gratinare in forno nella posizione grill, 20 minuti a 180 °C.
nota final | nota finale
Accompagnare con vino rosso e insalata verde a piacere.
ingredientes | ingredienti
- 1 anatra di circa 2 kg
- 500 gr di riso “carolino”
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipolle
- pancetta
- 1 chouriço
- formaggio grattugiato
- olio evo
- sale
preparação | preparazione
1. In una pentola con abbondante acqua salata, mettere l'anatra, l'aglio, una cipolla, le carote, mezzo chouriço e un po' di pancetta. Quando bolle far cuocere a lume blando per circa un'ora e mezza o finché non è ben cotta.
2. Togliere l'anatra dalla pentola e far raffreddare un pochino. Sminuzzare la carne, la pancetta ed il chouriço e conservare l'acqua di cottura dell'anatra (brodo).
3. In una pentola mettere un filo d'olio per imbiondire l'altra cipolla ben tritata insieme alla pancetta ed il chouriço, far insaporire il tutto. Aggiungere il riso e mescolare senza friggerlo.
4. Aggiungere un volume di brodo pari al doppio del volume di riso aggiunto precedentemente. Correggere di sale, mescolare, coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti senza scoperchiare la pentola.
5. Quando il riso è quasi cotto spegnere la fiamma, dargli una girata e farlo riposare in pentola con il coperchio socchiuso uno o due minuti.
6. In una teglia da forno distribuire la metà del riso, aggiungere uno strato di anatra sminuzzata e ricoprirlo con l'altra metà del riso. Grattugiare formaggio sopra e decorare con rondelle dell'altra metà del chouriço.
7. Gratinare in forno nella posizione grill, 20 minuti a 180 °C.
nota final | nota finale
Accompagnare con vino rosso e insalata verde a piacere.
SUGGERIMENTI
1. Usare l’anatra che avanza (e anche il brodo) per fare “empadinhas”.
2. Usare riso “carolino” per fare questa ricetta per la sua grande capacità di assorbimento dei sapori.
