La caldeirada, piatto della cucina tradizionale portoghese presente in vari paesi lusofoni (Brasile, Angola, Mozambico,…), viene presentato in numerose versioni: oserei dire che ogni casa ha la sua ricetta di “caldeirada”.
Dico così perché la “caldeirada” può essere fatta con o senza soffritto; più o meno liquida, fatta con vino, aceto, acqua marina, acqua o senza l’aggiunta di alcun liquido; con o senza patata; servita con del pane raffermo o no; con diversi pesci o soltanto con un tipo; più o meno condita;…
Questo piatto umile e molto antico, è il pasto tipico che si prepara e consuma all’interno dei pescarecci. Si utilizza il pescato del giorno di minor valore commerciale. A pranzo si mangia la “caldeirada” fatta con il pesce più piccolo, comune o di scarto, e a fine giornata il brodo che ne avanza.
La freschezza del pesce è fondamentale per fare una buona “caldeirada” anche a casa. Come si può intuire, ben presto dalle barche la “caldeirada” ha invaso la terra ferma e oggigiorno è un piatto tipico di tutte le città costiere.
Ma l’influenza è stata a doppio senso! Alla “caldeirada” originale si sono aggiunti alcuni ingredienti provenienti dall’orto man mano che sono stati introdotti nella dieta portoghese, come la patata e il pomodoro.
Si dice che si chiama “caldeirada” perchè prima, in portoghese, alla pentola si dava il nome di “caldeira”, ma c’è anche chi crede che abbia a che origine con il brodo che si crea, visto che brodo in portoghese si dice “caldo”.
ingredientes | ingredienti
- 250 gr di filetti di merluzzo dell'atlantico
- 500 gr di rana pescatrice
- 500 gr di filetti di rombolino
- 250 gr di calamari
- 1 kg di patate
- 350 gr di pomodori maturi
- 250 gr di peperoni (gialli e rossi)
- 200 gr di cipolla
- 4 spicchi d'aglio
- 2 foglie d'alloro
- 50 ml di olio evo
- 200 ml di acqua
- 100 ml di vino bianco
- sale
preparação | preparazione
1. Preparare il pesce:
1.1. Levare la pelle e le spine più grandi ai pesci, dopodiché tagliare i filetti in tranci;
1.2. Pulire i calamari separandone la testa e tentacoli tirando delicatamente, così facendo verranno via anche le interiora. Successivamente tirare la penna cartilaginosa e lavare i calamari sotto acqua corrente. Tagliarli a listarelle.
2. Preparare le verdure:
2.1. All'aglio sbucciato levare la parte verde centrale e tagliarlo in 4 spicchi;
2.2. Tagliare la cipolla sbucciata in mezzelune;
2.3. Pulire i peperoni ed i pomodori dai semi e tagliarli a strisce;
2.4. Tagliare le patate mondate a rondelle.
3. In una pentola capiente disporre gli strati della "caldeirada"come segue:
3.1. Cipolla - aglio - pomodoro - peperoni - patate - calamari;
3.2. Cipolla - aglio - pomodoro - peperoni - patate - rana pescatrice;
3.3. Cipolla - aglio - pomodoro - peperoni - patate - rombolino;
3.4. Cipolla - aglio - pomodoro - peperoni - patate - merluzzo dell'atlantico;
3.5. Condire con sale a gusto, aggiungere le foglie d'alloro e irrorare con l'olio evo, il vino e l'acqua.
4. Cuocere, sempre coperta a fuoco blando, per circa 1 ora agitando la pentola ogni tanto.
nota final | nota finale
Portare la pentola direttamente a tavola per servire la "caldeirada".
SUGGERIMENTI
1. Condire con peperoncino o pepe nero.
2. Cospargere la “caldeirada” con coriandolo (o prezzemolo) tritato fresco prima di servila.
3. Utilizzare il pesce che preferite ed il più fresco che trovate.
Potete anche aggiungere vongole o cozze ma consiglio di disporle nel fondo della pentola, come primo ingrediente ad aggiungere, perché resistono di più al calore. In più, suggerisco non aggiungere l’acqua poiché loro ne liberano molta durante la cottura.
