La ricetta di questa settimana ha un nome speciale perché contiene lo strumento con il quale la prepareremo: la “cataplana”.
Così come ho già raccontato in un articolo dedicato alla “cataplana“, questa pentola portoghese compare per la prima volta in Algarve, probabilmente ispirata alla “tajine” marocchina, ma ha già conquistato tutto il Paese. Io perlomeno sono una appassionata di questo metodo di cucina e nella mia “cataplana” preparo ogni tipo di ricetta: piatti di carne, di pesce e anche vegetariani.
Anche se la ricetta più famosa che si prepara con questa pentola è la “cataplana di frutti di mare”, oggi preparerò una “cataplana di baccalà”, il re della cucina tradizionale portoghese!
In un unica pentola risolvo la cena di una forma facile, salutare e molto gustosa.
ingredientes | ingredienti
- 600 gr di baccalà precedentemente dissalato
- 50 gr di prosciutto crudo
- 60 ml di vino bianco
- 60 ml di latte
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 1 peperone rosso
- 200 gr di pomodorini maturi
- 4 patate
- 1 foglia di alloro
- prezzemolo
- olio evo
preparação | preparazione
1. Rosolare il prosciutto crudo tagliato a cubetti nell'olio evo a fuoco medio.
2. Abbassare la fiamma a fuoco blando, aggiungere la cipolla tagliata a mezzelune e l'aglio tritato.
3. Aggiungere anche il prezzemolo tritato, alcuni gambi di prezzemolo e la foglia d'alloro.
4. Quando la cipolla sarà ben appassita, aggiungere le patate tagliate a rondelle spessore 2 mm.
5. Quando le patate saranno ben dorate e un po' trasparenti, aggiungere il peperone tagliato a strisce e i pomodorini tagliati in 4.
6. Far insaporire e, quando i pomodorini si saranno un po' ammorbiditi, sistemare il fondo della "cataplana" a modo di "letto" dove si appoggeranno, con la pelle rivolta verso su, il baccalà tagliato a tranci.
7. Versare il vino bianco ed il latte e successivamente chiudere la "cataplana".
8. Lasciare cuocere a fuoco blando per circa 20 minuti, agitando la "cataplana" ogni tanto.
nota final | nota finale
Aprire la "cataplana" soltanto nel momento del pasto. Gli alimenti si mantengono caldi finché è chiusa.
SUGGERIMENTI
1. Aggiungere anche peperoni verdi o gialli e altre verdure a gusto come il porro.
2. Il sugo che rimane sulla “cataplana” non va buttato: ci si fa la scarpetta!
