Se seguite Sal&Saudade, avete già sicuramente capito che sono follemente innamorata della “cataplana”, la pentola portoghese con la quale cucino di tutto: carne, pesce, frutti d mare e persino verdure.
La “cataplana” nasce in Algarve (regione a sud del Portogallo), molto probabilmente prende ispirazione dalla “tajine” marocchina, ma ha conquistato tutto il paese. E’ talmente importante per la cucina lusitana che quando si prepara una ricetta in questa pentola, questa prende dallo strumento da cucina: cataplana di frutti di mare, di baccalà, di salmone, di coniglio, …
E’ composta da due parti concave che si incastrano e si chiudono tramite due blocchi laterali. Questa sua forma particolare favorisce la cottura al vapore ed il calore viene distribuito uniformemente su tutta la pentola. Gli alimenti sono cotti lentamente a basse temperatura mantenendo tutti i loro aromi e proprietà nutritive.
Il risultato è eccellente poiché si ottengono piatti molto succulenti anche se la quantità di grassi utilizzati è inferiore a quella utilizzata per una cottura tradizionale quindi, oltre ad essere un modo molto pratico di cucinare, è anche molto salutare.
Fino a adesso ho sempre condiviso con voi ricette di pesce nella “cataplana” e quindi oggi farò un piatto di carne.
La carne nella “cataplana” risulta molto tenera e saporita e, come sempre, è un modo molto facile, veloce e salutare di cucinare.
ingredientes | ingredienti
- 1 coniglio (circa 1,300 kg)
- 100 ml di vino bianco
- 230 ml de vino "do Porto"
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 400 gr di pomodorini
- sale
- olio evo
- paprica dolce
- pepe nero
- timo fresco
preparação | preparazione
1. Condire il coniglio tagliato a pezzi con: 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di paprica dolce, 1/2 cucchiaino di pepe nero, timo fresco, 100 ml d vino bianco e 230 ml di "Porto".
2. Lasciare a marinare coperto almeno 1 ora.
3. Imbiondire il coniglio colato dalla marinata (che va conservata) in un giro di olio evo.
4. Aggiungere la cipolla tagliata in mezzelune e l'aglio tritato e lasciare appassire.
5. Addizionare la marinata ed altro timo fresco.
6. Chiudere la "cataplana" e lasciare cuocere a fuoco blando per circa 1 ora agitando agitando la "cataplana" ogni tanto.
7. Aprire la "cataplana" e aggiungere i pomodorini tagliati in 4.
8. Richiudere la "cataplana" e lasciare bollire per circa 10 minuti.
nota final | nota finale
La "cataplana" mantiene gli alimenti caldi al suo interno finché è chiusa, perciò dev'essere aperta soltanto nel momento del pasto.
SUGGERIMENTI
1. Servire con riso all’inglese e “esparregado“.
2. Il coniglio può essere sostituito con pollo. Vi garantisco che la ricetta viene ugualmente deliziosa!
