Nel centro Italia e soprattutto qui in Umbria, c’è la tradizione della colazione pasquale. La domenica di Pasqua, di buon mattino, le famiglie si riuniscono attorno alle più diverse prelibatezze salate e dolci per celebrare la fine della Quaresima. A tavola non può mancare la Pizza di Pasqua con salumi del territorio, la Pizza di Pasqua dolce, uova sode e/o frittata di Pasqua, uova di cioccolato,… e coratella.
La coratella è una ricetta semplice tipica della cucina umile, che prevede le interiora di agnello stufate insaporite con varie erbe aromatiche.
Un tempo era una ricetta riservata ai giorni di festa, ma oggi viene preparata durante tutto l’anno e molto spesso fa parte del menù dei ristoranti di cucina tradizionale del centro Italia.
ingredientes | ingredienti
- 1,2 kg di interiora di agnello
- 1 cipolla media
- 70 gr di olio evo
- 150 ml di vino bianco
- circa 200 ml di brodo di carne
- 20 gr di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 1 o 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia d'alloro
- sale grosso
preparação | preparazione
1. Lavate molto bene le interiora di agnello e tagliate a pezzetti, sciacquandole più volte in acqua pulita.
2. Quando l'acqua esce senza sangue vivo, scolarle molto bene. Se necessario, utilizzare un canovaccio da cucina per asciugarle leggermente.
3. Nei 70 grammi di olio d'oliva rosolare la cipolla tritata finemente insieme al peperoncino.
4. Quando la cipolla sarà morbida, prelevare il peperoncino e aggiungere le. interiora preparate in precedenza
5. Rosolarla, mescolando continuamente e quindi condire con sale a piacere.
6. Sfumare con 150 ml di vino bianco.
7. Quando non si sentirà più l'odore dell'alcool, aggiungere un mazzetto aromatico con: 1 spicchio d'aglio, 1 o 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro. Coprire la coratella con brodo di carne e fare cuocere con il tegame coperto a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Diluire 20 grammi di concentrato di pomodoro in po' di brodo di carne e aggiungere alla coratella mescolando bene.
9. Lasciar insaporire a pentola coperta a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
nota final | nota finale
Il pane è fondamentale per accompagnare questa ricetta e fare la "scarpetta" e raccogliere il suo irresistibile sugo di cottura.
SUGGERIMENTI
1. La coratella va preparata lo stesso giorno in cui verrà mangiata in modo che non si asciughi, ma se dovete farla in anticipo si conserva in frigo per 3 giorni e si può riscaldare aggiungendovi un po’ brodo di carne.
2. In alternativa al peperoncino intero si può utilizzare un po’ di peperoncino in polvere che va aggiunto insieme al sale.
