COSCIO DI TACCHINO ARROSTO
La presenza della “Perna de peru assada” nella tavolata del pranzo di Natale delle famiglie portoghesi è molto comune, la mia famiglia non fa eccezione!
Però il profumo della ricetta di oggi non mi trasporta al 25 dicembre ma bensì ai lunedì sera dei miei tempi da studentessa universitaria! Questo perché Mariana, una cara mia amica e all’epoca coinquilina, condivideva con me nella nostra casa a Porto, il coscio di tacchino cotto dalla sua mamma durante il fine settimana.
Questa è appena una versione di una ricetta con tantissime interpretazioni. E’ molto facile da fare ed il risultato è una carne saporita, tenera, gustosa!
ingredientes | ingredienti
- 1 coscio di tacchino intero
- 2 rondelle di limone
- 1 arancia
- 160 ml di vino bianco
- 6 chiodi di garofano
- 3 foglie di alloro
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 50 gr di olio evo
- 1/2 cucchiaino di mix di pepe (nero, rosa, bianco e verde)
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di paprica
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 2 cucchiaini de sale fino
preparação | preparazione
1. Intagliare la carne oppure chiedere al macellaio di farlo.
2. Condire la carne con: 2 foglie di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 rondelle di limone, 4 chiodi di garofano, succo di 1 arancia, la sua buccia e 80 ml vino bianco. Coprire la carne con acqua, coprire con pellicola e mettere in frigo tutta la notte.
3. Prelevare la carne dal frigo e farla arrivare a temperatura ambiente.
4. Preparare il condimento con: 2 cucchiaini de sale fino, 2 cucchiaini di paprica, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di mix di pepe (nero, rosa, bianco e verde), 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1/2 cucchiaino di noce moscata. Amalgamare il tutto con 50 gr di olio evo.
5. Prelevare la carne dalla marinata e versarle il condimento sopra. Aggiungere una foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo e 80 ml de vino bianco.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Girare, bagnare la carne con il suo sugo e cuocere dall'altra parte per altri 45 minuti.
7. Spostare la posizione del forno a grill a 180°C e tostare a carne per circa 10 minuti. Girare, bagnare la carne con il suo sugo e tostare dall'altra parte per altri 10 minuti.
nota final | nota finale
Servire con patate arrosto e/o riso all'inglese e verdure ripassate in padella.
SUGGERIMENTI
1. La mamma di Mariana di solito dispone delle fette di prosciutto crudo a coprire il coscio prima di cuocerla, potete provare anche questa versione.
2. Siccome qui in Italia non ho trovato il condimento per carni bianche, un mix di spezie già pronto che si vende in Portogallo, sono stata io a farlo adattandolo ai miei gusti. Potete aggiustare i condimenti ai vostri gusti. Fondamentale in questa ricetta è la marinatura della carne e metterla in forno a temperatura ambiente.
