Nel giorno della festa della mamma qui in Italia, che quest’anno si è festeggiato domenica 12 maggio, mi sono avventurata a preparare con l’aiuto delle mie due bambine (6 e quasi 4 anni) uno dei dolci più golosi tra quelli che ho nei miei libri di ricette: la crostata Mississippi.
La ricetta è americana e trattasi di una base di pasta frolla al cacao che viene riempita di crema al cioccolato e decorata con chantilly e scaglie di cioccolata fondente.
La mia versione della crostata Mississippi si basa su quella che è scritta nel libro di ricette ma con qualche alterazione che ho apportato nei diversi esperimenti realizzati come l’aggiunta delle fragole giusto per dare un tocco di freschezza . Come probabilmente già avete capito, ed ho anche dichiarato nel video del tiramisù, adoro la cioccolata ed ho già preparato varie volte questo dolce.
La pasta frolla: 1. Setacciare la farina e il cacao in una ciotola. 2. Unire il burro ancora ben freddo tagliato a cubetti ed incorporalo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso. 3. Aggiungere lo zucchero e man mano l'acqua fredda fino ad ottenere una pasta morbida. 4. Lavorare la pasta su un piano da lavoro fin quando non diventa omogenea. 5. Avvolgere nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per 15 minuti. 6. Stendere la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato e usarla per foderare un stampo, ben imburrato, di circa 20 cm di diametro. 7. Coprire con carta forno ed aggiungere dei pesi (che possono essere fagioli secchi). Cuocere nel forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti. 8. Togliere i pesi e cuocere ancora 10 minuti sempre a 190 gradi. La crema: 1. Lavorare il burro con lo zucchero in una ciotola. 2. Incorporare a poco a poco le uova leggermente sbattute ed il cacao setacciato. 3. Sciogliere il cioccolato a bagno maria ed amalgamatelo al composto insieme alla panna e al Porto. 4. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. 5. Versare la crema sulla pasta frolla cotta precedentemente e infornare a 160 gradi per circa 45 minuti. 6. Far raffreddare e sformare. La decorazione: 1. In una ciotola versare la panna e aggiungere lo zucchero. Montare la panna con l'aiuto della frusta elettrica: prima alla velocità minima e poi gradualmente alzare la velocità finché la panna non sia ben ferma. 2. Ricoprire la crostata, che dev'essere ben raffreddata, con la chantilly. Decorare con le fragole e grattare il cioccolato fondente sopra. Fare la chantilly e decorare la crostata poco prima di servire.
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