SFORMATO DI PURE’ E CARNE
L'”empadão” è una ricetta molto tipica delle case portoghesi, è il comfort-food per eccellenza che piace a tutti.
E’ molto semplice da fare, si può preparare in anticipo e averlo pronto per ogni evenienza: un pranzo improvvisato, una cena tra amici o un pasto veloce che soddisfa tutta la famiglia.
L'”empadão” più tradizionale in Portogallo è quello condito con il sugo di carne ma si fa anche di pollo, baccalà o altri pesci.
ingredientes | ingredienti
- ✔per il sugo di carne
- 450 gr di carne macinata mista
- 100 gr di pancetta affumicata
- 80 gr di concentrato di pomodoro
- 200 gr di passata di pomodoro
- 70 ml di vino bianco
- 2 carote piccole
- 1/2 cipolla
- 1 foglia d'alloro
- olio evo
- ✔per il purè di patate
- 1,4 kg di patate
- 1 uovo
- 100 gr di burro
- 180 ml di latte
- sale
- noce moscata
preparação | preparazione
1. Fare il sugo di carne:
1.1. In un giro di olio evo soffriggere la mezza cipolla e le carote tritate fine insieme alla foglia d'alloro. Fare andare a fuoco blando finché la cipolla non sarà ben appassita.
1.2. Aggiungere la pancetta e la carne macinata. Mescolare per sminuzzare la carne.
1.3. Quando la carne sarà cotta, sfumare con il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo tutta la parte alcolica.
1.4. Tornare alla fiamma bassa e aggiungere il concentrato di pomodoro. Dopo che questo sarà ben amalgamato, aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare bene e far insaporire e ristringere per circa 2 ore, con la pentola semi coperta, mescolando di tanto in tanto.
2. Preparare il purè di patate:
2.1. Cuocere le patate con la buccia in acqua salata. Ci vorranno circa 40 minuti dopo che l'acqua prende bollore ma potete confermare infilzando una forchetta. Se le patate non oppongono nessuna resistenza sono pronte.
2.2. Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle direttamente su una pentola.
2.3. Aggiungere il latte caldo ed il burro e mescolare bene per sciogliere quest'ultimo.
2.4. Condire con sale e noce moscata a piacere.
2.5. Mescolare a fuoco blando fino ad ottenere la consistenza desiderata.
3. Comporre l'"empadão":
3.1. Ungere bene con il burro una teglia da forno.
3.2. Distribuire metà del purè sul fondo della teglia, coprire con il sugo di carne e fare un'altro strato con il restante purè.
3.3. Incidere con una forchetta la superficie del purè e spennellare con il tuorlo d'uovo.
3.4. Infornare in un forno preriscaldato a 180°C finché non sia ben dorato.
nota final | nota finale
Lasciar raffreddare per 5 minuti prima di fare le porzioni.
SUGGERIMENTI
1. Fare “empadão” di baccalà sostituendolo alla carne macinata.
2. Il purè di patate ed il sugo dell'”empadão” devono essere densi per far sì che quest’ultimo risulti con la consistenza giusta.
3. Servire insieme ad una insalata mista.
