Questo è un piatto semplice della tradizione contadina, prevede ingredienti economici ed è molto confortante nelle giornate fredde d’inverno.
Si mangia in tutta l’Italia anche se è più comune nell’Italia centrale. Qui in Umbria, in particolare, è molto apprezzato probabilmente per l’amore per il maiale che si mangia in tutte le sue parti, anche la pelle!
Questo piatto calorico è molto diffuso nelle osterie e ristoranti e si mangia come piatto unico a pranzo e cena. E’ molto facile da fare, ci vuole solo un po’ di pazienza per attendere i tempi di cottura, ma vi garantisco che ne vale veramente la pena!
ingredientes | ingredienti
- 400 gr di fagioli borlotti
- 250 gr di cotenne di maiale
- 200 gr di passata di pomodoro
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 1 costa di sedano
- 10 grani di pepe nero
- 2 chiodi di garofano
- 1 foglia d'alloro
- 1 rametto di rosmarino
- olio evo
- sale
preparação | preparazione
1. I fagioli borlotti:
1.1. Mettere i fagioli a bagno per almeno 12 ore.
1.2. Adagiare i fagioli scolati, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 10 grani di pepe nero, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino in una pentola capiente ben coperti da acqua fredda. fare prendere bollore e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.
1.3. Quando i fagioli saranno ben cotti, salarli a piacere e lasciare a riposare per un po' in pentola.
2. La cotenna di maiale:
2.1. Raschiare la cotenna di maiale con un coltello affilato per pulirla del grasso ed impurità.
2.2. Cuocerla per 2 o 3 ore in acqua, sostituendo l'acqua di cottura con acqua bollente almeno una volta.
2.3. Scolare la cotenna cotta su carta da cucina e tamponarla per eleminare l'acqua in eccesso.
2.4. Tagliarla in pezzi medi.
3. Fagioli con le cotiche:
3.1. Soffriggere l'altra cipolla tritata finemente in un giro di olio evo a fuoco blando.
3.2. Man mano che la cipolla appassisce, aggiungere qualche goccia d'acqua per far si che non caramellizzi.
3.3. Aggiungere anche l'altra carota tritata finemente al soffritto.
3.4. Aggiungere la cotenna e far insaporire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3.5. Addizionare la passata di pomodoro e un mestolo di acqua di cottura dei fagioli. Fare addensare per 10 minuti.
3.6. Infine, aggiungere i fagioli cotti e scolati ed, eventualmente, un mestolo di acqua di cottura dei fagioli.
3.7. Aggiustare di sale e fare insaporire per 20 minuti.
nota final | nota finale
Servire su piatto fondo con una fetta di pane bruschettato.
SUGGERIMENTI
1. Aggiungere un po’ di peperoncino al soffritto se si apprezza il piccante.
2. Soffriggere insieme alla cipolla un po’ di pancetta o guanciale per ottenere un piatto ancora più saporito.
