I fiori di zucca, o zucchina, sono fiori commestibili. Hanno un colore giallo-arancio vivo e si aprono a forma di stella. Oltre ad essere molto belli, sono ottimi farciti con mozzarella e acciuga, avvolti nella pastella e fritti. Sono sorprendenti perché dietro il guscio croccante nascondono un cuore filante.
Qui in Italia sono serviti come antipasto o cibo da strada e sono una forma molto saporita e raffinata per fermare la fame.
Anche se si mangiano in tutta l’Italia, con piccole variazioni sulla pastella, si dice questa ricetta sia nata a Roma. Io la preparo con le proporzioni che mi ha suggerito il mio amico chef David Valeri.
ingredientes | ingredienti
- 14 fiori di zucca
- 100 gr di farina tipo "0"
- 150 ml di acqua frizzante ghiacciata
- mozzarella
- acciughe
- olio di semi per friggere
preparação | preparazione
1. Lavare, asciugare rapidamente e delicatamente i fiori di zucca.
2. Levare tutti i sepali che i petali hanno intorno e, molto delicatamente, levare anche il pistillo interno. Accorciare il gambo.
3. Preparare la pastella mescolando molto bene la farina con l'acqua ben fredda. Lasciare a riposare mentre si riempiono i fiori (circa 10 minuti).
4. Riempire i fiori con un cubetto di mozzarella ben scolata e mezza acciuga. Chiudere bene il fiore arrotolando i petali su se stessi.
5. Passare i fiori, uno ad uno, sulla pastella, scolare la pastella in eccesso e friggere in olio di semi a 180ºC.
6. Quando saranno ben dorati, scolare i fiori di zucca fritti su carta da cucina o carta paglia.
nota final | nota finale
Eventualmente salare a piacere.
SUGGERIMENTI
1. Per friggere, a me piace utilizzare l’olio di arachidi.
2. L’acqua deve essere molto gassata e ben fredda e si può sostituire con la birra, sempre ben gassata e fredda.
3. I fiori di zucca sono molto delicati per cui bisogna lavarli, asciugarli velocemente e cucinarli poco dopo la raccolta.
