FRANCESINHA

by RitaCameira
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In portoghese vuol dire “piccola francese”, ma non lasciatevi ingannare:

La Francesinha non ha nulla di piccolo!

Stiamo parlando di un panino farcito con diversi tipi di carne, coperto di formaggio e imbevuto in un sugo speciale.

Nata a Porto, più precisamente nel ristorante Regaleira, in 1953 è da allora un piatto molto caratteristico della città. Il suo autore, Daniel David Silva, concepisce questo panino dopo che è rientrato in Portogallo in seguito ad un periodo di immigrazione in Francia ispirandosi alla croque-monsieur. In realtà il panino è ben più farcito con addirittura l’aggiunta di un molho,sugo, la chiama Francesinha in onore delle donne francesi, a suo avviso le più piccanti!

L’anima di questo piatto sta appunto nel sugo: piccante e fatto con birra e pomodoro. I ristoranti che servono la Francesinha custodiscono bene la propria ricetta di sugo e non c’e ne una uguale all’altra.
La Francesinha può essere “speciale” (con un uovo all’occhio di bue sopra) e di solito viene accompagnata da patatine fritte.

FRANCESINHA

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Serves: 1
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.0/5
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ingredientes | ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 330 ml di birra
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 150 ml di vino di Porto
  • 70 ml di vino bianco
  • 25 gr di burro
  • 1 o 2 cucchiai di farina maizena
  • 1 dado di brodo di carne
  • 1 foglia di alloro
  • latte
  • sale
  • 1 peperoncino
  • 3 fette di pane in cassetta
  • 8 fette di formaggio
  • 1 fettina di vitello (alta 1 cm e molto tenera)
  • 1 salsiccia fresca
  • 1 linguiça
  • 1 fetta di prosciutto cotto (alta)

preparação | preparazione

Il sugo

1. Sciogliere il burro e in essa imbiondire la cipolla e l'aglio tritati fini insieme alla foglia di alloro e il peperoncino.

2. Unire il passato di pomodoro e lasciare insaporire per un pò.

3. Unire la birra e il dado di carne. Sciogliere il dado e far bollire la birra.

4. Sciogliere la farina maizena in un pò di latte e unire a filo il resto mescolando sempre.

5. Condire con sale.

6. Aggiungere il vino di Porto ed il vino bianco, togliere la foglia di alloro ed il peperoncino e far bollire.

7.  Frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Fare raffreddare.

8. Scaldare a fuoco blando, Collare bene il sugo ed è pronto ad essere servito.

Il panino

1. Tostare le fette di pane. Tenere da parte.

2. Grigliare la salsiccia e la linguiça che devono essere aperte a metà. Tenere da parte.

3. Cospargere sulla griglia con chicchi di sale grosso e grigliare la fettina di vitello. Tenere da parte.

4. In un piatto fondo che possa andare in forno comporre il panino come descritto:
1 fetta di pane– 1 fetta di cotto– fettina– 1 fetta di pane– salsiccia e linguiça– 1 fetta di formaggio– 1 fetta di pane

5. Coprire bene con fette di formaggio.

6. Infornare a 200 gradi finché il formaggio si sia sciolto.

7. Posizionare sopra l’uovo cotto ad occhio di bue (facoltativo).

8. Bagnare il panino con il sugo.

nota final | nota finale

Non infittire troppo il sugo.

SUGGERIMENTI

1.L’uovo ad occhio di bue è facoltativo ma io consiglio di farlo perché il liquido del tuorlo che scende sul panino aiuta a renderlo più cremoso.
Per tanto tempo ho mangiato la Francesinha senza uovo ma poi un’amica italiana mi disse: “l’uovo non va sottovalutato, aiuta!” ed io l’ho iniziata a mangiate “speciale” e mi piace tanto di più!

2. Tenere da parte un pò di sugo per bagnare il panino a metà pasto.

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