POLLO ALLA BRACE ALLA PORTOGHESE
Il “frango de churrasco à Portuguesa” oltre ad essere un piatto molto tipico del mio paese, è anche sinonimo di pranzo della domenica, almeno per me! Quanti bei ricordi ho di mangiare un buon “franguinho”, piccante al punto giusto, con la sua pelle croccante e carne tenerissima…
Detto ciò, le opzioni sono due: o si compra da asporto o si fa a casa, come ho fatto.
Comprare “frango de churrasco” in Portogallo è proprio facilissimo: le “churrascarias” (posti dove si fa soltanto carne alla brace, qualsiasi tipo di carne) sono tantissime in tutte le città e persino i supermercati ne vendono ben cotti! Ogni churrascaria ha il suo “molho“: condimento speciale a base di aglio e “piripiri” con cui si spennella il pollo man mano che si cuoce sulla brace.
Il “piripiri“, un peperoncino molto piccante, è stato introdotto in Portogallo quando abbiamo scoperto il Mozambico. Il suo sapore è diverso dal chili messicano o peperoncino calabrese. Con questo specifico peperoncino si fa il “molho piripiri“. Si tratta di una salsa con la quale si può condire carni o dare una marcia in più ad un riso ai frutti di mare.
ingredientes | ingredienti
- 2 polli biologici
- 100 ml + 2 cucchiai di olio evo
- 8 spicchi d'aglio
- 2 limoni
- 8 cucchiaini di paprika
- 4 cucchiaini di sale fino
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- 1 o 2 cucchiai di piri-piri
- 160 ml di vino bianco
- 1 o 2 peperoncini
preparação | preparazione
1. Preparare i due condimenti per i polli:
a. condimento non piccante
a.1. pestare 2 spicchi d'aglio nel mortaio insieme ad 1 cucchiaino di sale fino;
a.2. quando la pasta sarà omogenea aggiungere 1/2 cucchiaini di pepe nero e 2 cucchiaino di paprica;
a.3. mescolare bene e aggiungere il succo di 1/2 limone;
a.4. per ultimo aggiungere 1 cucchiaio di olio evo e mescolare bene.
b. condimento piccante
il procedimento è uguale a quello del condimento non piccante, basta aggiungere 1 o 2 cucchiaini di piri-piri insieme all'olio evo e mescolare bene.
2. Preparare i polli:
2.1. aprire i polli a metà, a farfalla, e schiacciarli bene, con la pelle rivolta verso su, su un piano duro. Si deve sentire scrocchiare. Intagliare la pelle intorno alle ali per poter schiacciare ancora meglio i polli;
2.2 . condire i polli con il sugo che più si apprezza, piccante (condimento b) o non (condimento a);
2.3. marinare coperto almeno 1 ora.
3. Preparare la brace.
4. Nel frattempo preparare i sughi per spennellare i polli:
A. sugo non piccante
A.1. imbiondire 2 spicchi d'aglio tritarti in 50 ml di olio evo insieme ad una foglia d'alloro;
A.2. sfumare con 80 ml di vino bianco e lasciare evaporare tutta la sua parte alcoolica;
A.3. aggiungere il succo di 1/2 limone e far riprendere bollore;
A.4. condire con 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di sale fino e 2 cucchiaini di paprica;
A.5. spegnere il fuoco e colare il sugo.
B. sugo piccante
il procedimento è uguale a quello del condimento non piccante, basta aggiungere 1 o 2 peperoncini ad imbiondire insieme ai 2 spicchi d'aglio tritarti ed una foglia d'alloro in 50 ml di olio evo.
5. Collocare i polli, con la pelle rivolta verso su, sulla brace, ben calda, ad almeno 20 cm di distanza.
6. Girare i polli quando iniziano a prendere colore, per almeno dopo 10 minuti, e far cuocere dall'altro lato altri 10 minuti.
7. Iniziate ora a spennellare i polli con il sugo che si preferisce e girateli molto frequentemente (ogni 3 o 5 minuti). Si devono spennellare i polli ogni volta che si girano.
8. I polli sono pronti quando i succhi della carne sono trasparenti. Probabilmente ci vorranno dai 45 minuti a 1 ora.
9. Una volta tolti dalla brace, spennellate i polli con il sugo rimasto, trinciate e servte.
nota final | nota finale
Le quantità sia per fare la marinatura che per il sugo sono per condire un pollo.
SUGGERIMENTI
1. Di solito il “frango de churrasco” si mangia insieme a patatine fritte, riso all’inglese e insalata.
2. La quantità di sale e piccante ideale in una ricette è molto soggettiva e dipende dalla stessa materia prima. Quindi, le quantità di sale, pepe nero, peperoncino e “piripiri” riportate sono meramente indicative!
3. I polli devono essere messi a cuocere a temperatura ambiente quindi, se si marinano in frigorifero, devono essere tolti con il dovuto anticipo.
4. Gli avanzi del “frango de churrasco” possono essere mangiati nei giorni successivi riscaldandoli al forno, coperti da carta argentata.
