Così come ho raccontato nella prima ricetta di questo blog, la “sopa de espinafres”, e anche qui, i pasti in Portogallo iniziano quasi sempre con una “sopa” (zuppa/passato di verdure). Di solito è di verdure, un piatto leggero che serve a preparare lo stomaco al piatto principale che seguirà.
Io adoro iniziare i pasti con un piatto di “sopa”, in questo sono 100% portoghese! 😀 Il problema è che qui in Italia l’estate è torrida e diventa difficile apprezzare piatti caldi. Ed è per questo che quando la temperatura si alza molto, preparo il gaspacho, una zuppa fredda tipica del sud della penisola Iberica.
E’ vero che la versione Spagnola di questi piatto è più famosa, ma anche in Alentejo e Algarve si serve spesso. La grande differenza tra le due ricette è che in Spagna tutti gli ingredienti sono frullati mentre in Portogallo vengono per lo più lasciati a pezzettini. In ambedue i casi, parliamo di preparazioni antiche di influenza morisca, fresche e capaci di reintegrare tutti i sali minerali persi dopo una giornata di gran caldo.
ingredientes | ingredienti
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di aceto di vino
- 1 cetriolo
- 4 pomodori maturi
- 1 peperone
- 5 fette di pane
- pepe nero in grani
- origano fresco
- "flor de sal"
- acqua fredda
preparação | preparazione
1. Lavare, sbucciare e tagliare il cetriolo a fette larghe 1 cm. Disporle ben distribuite su una ciotola, salare con sale fino, fare un altro strato e salarlo. Coprire e lasciare a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Sciacquare le fette di cetriolo per ritirare il sale in eccesso, scolarle e tagliare ogni fetta in 4 parti.
2. Abbrustolire uniformemente il peperone su una griglia ben calda, senza aggiungere grassi. Dopodiché inserirlo in un busta di plastica ben chiusa per 10 minuti a formare condensa. Spellarlo, pulirlo dai semi e tagliarlo a cubetti.
3. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto. Farli freddare un po'. Spellarli e togliere i semi. Affettarli grossolanamente e frullarli.
4. Pestare 2 spicchi d'aglio insieme a 2 cucchiaini di "flor de sal". Pestare pure 5 grani di pepe nero. Aggiungere 4 cucchiai di olio evo e 4 cucchiai di aceto di vino. Mescolare bene.
5. In una ciotola capiente versare il succo di pomodoro e la salsa di aglio. Mescolare bene.
6. Aggiungere le restanti verdure tagliate a pezzettini (2 pomodori puliti di semi, 1 peperone e 1 cetriolo). Aggiungere acqua fredda e condire con origano fresco tritato.
7. Lasciare a riposare in frigo 2 ore o finché il "gaspacho" non sarà ben freddo.
8. Prima di servire, aggiungere pane, bruschettato o raffermo, tagliato a cubetti.
nota final | nota finale
La quantità d'acqua da aggiungere dovrà essere abbastanza per riempire la ciotola.
SUGGERIMENTI
1. Di solito il peperone, che può essere verde, giallo o rosso, è aggiunto crudo al “gaspacho”, ma siccome io non lo riesco a digerire mi piace toglierli la pelle.
Un’altra tecnica per farlo è congelare il peperone e dopodiché passarlo sotto l’acqua bollente del rubinetto. Questo lo scotterà e la pelle verrà via senza difficoltà.
2. A volte in Alentejo si aggiungono anche rondelle di “chouriço” o prosciutto crudo tagliato a strisce sottilissime al “gaspacho”.
