Quando si pensa all’Italia ed ai suoi dolci è impossibile non pensare al gelato artigianale!
Non c’è niente di più tipico durante un’estate italiana che passeggiare mentre si mangia un gelato, rinfrescarsi con un cono da passeggio con i tuoi gusti preferiti, due o tre, a merenda o dopo cena.
L’origine del gelato artigianale è 100% italiana nonostante si senta parlare di bibite ghiacciate già nella Bibbia.
Molto brevemente, il gelato nasce dell’evoluzione dei sorbetti siciliani, fatti da sciroppi e succhi di frutta mescolati con la neve dell’Etna. Quando il fiorentino Bernardo Buontalenti aggiunse il latte, la panna e le uova, il gelato è diventò cremoso.
Il gelato diventa famoso in Europa dopo che il siciliano Francesco Procopio de’ Coltelli ha aperto a Parigi il famoso “Procope”, primo caffè-gelateria della storia. Per essere conosciuto in tutto il Mondo è bastato che il genovese Giovanni Bosio aprisse la prima gelateria a New York.
La cialda del gelato compare per la prima volta a Milano nel 1906 inventata da Giovanni Torre di Bussana e, a Bologna, nel 1927, Otello Cattabriga costruisce la prima gelatiera automatica.
Mangiare un buon gelato artigianale nell’estate è un rituale quasi giornaliero qui in Italia. A me piace abbinare un gusto cremoso e più goloso ad un’altro più fresco e fruttato. Cioccolata e limone, per esempio. Perché la cioccolata non può mai mancare ed il limone rinfresca come nessun altro!
Io non ho una gelatiera automatica e quindi la rottura cristalli di ghiaccio che si creano nelle prime ore di congelamento del gelato la faccio utilizzando una frusta elettrica, ma si può usare anche una forchetta. Le mie ricette di gelato fatto in casa esigono un po’ di pazienza ma vi garantisco che il risultato è un delizioso gelato, molto simile ad un buon gelato artigianale di una gelateria italiana! Non voglio sembrare vanitosa 😊, ma i suoi sapori e consistenze sono stati approvarti da TUTTI gli italiani che lo hanno assaggiato!
ingredientes | ingredienti
- ✔GELATO AL CIOCCOLATO (circa 500 gr)
- 150 gr di cioccolato
- 150 ml di latte
- 150 ml di panna fresca
- 2 tuorli d'uovo
- 60 gr di zucchero
- 5 gr di farina maizena
- 40 gr di gocce di cioccolato
- ✔GELATO AL LIMONE (circa 500 gr)
- 2 limoni
- 100 ml di acqua
- 50 ml di latte
- 150 ml di panna fresca
- 110 gr di zucchero
- 10 gr di farina maizena
preparação | preparazione
GELATO AL CIOCCOLATO
1. Sbattere i tuorli con 25 gr di zucchero fino ad ottenere un composto biancastro.
2. Scaldare il latte senza farlo bollire.
3. Aggiungere il latte in filo ai tuorli continuando a sbattere.
4. Aggiungere la farina maizena setacciata.
5. Trasferire il composto su una pentola e scaldare a fuoco blando, senza far bollire, mescolando sempre fino ad addensare.
6. Spegnere il fuoco e aggiungere la cioccolata tagliata a pezzi finché la crema è ancora calda. Amalgamare bene finché la cioccolata non si sia sciolta tutta.
7. Far raffreddare molto bene.
8. Montare la panna con 35 gr di zucchero.
9. Amalgamare bene la chantilly alla crema al cioccolato.
10. Collocare su un contenitore e congelare per 45 minuti/1 ora.
11. Ritirare dal surgelatore, aggiungere le gocce di cioccolata e sbattere per mescolare bene e rompere i cristalli di ghiaccio.
12. Ritirare dal surgelatore ogni 45 minuti/1 ora per sbattere per rompere i cristalli di ghiaccio nelle prossime 3 ore di congelamento.
13. Lasciare almeno 8 ore a fila nel surgelatore.
GELATO AL LIMONE
1. Setacciare 75 gr di zucchero con la farina maizena, scioglierli nel acqua e latte ed aggiungere la buccia di 1/4 di limone.
2. Scaldare a fuoco blando, senza far bollire, mescolando sempre fino ad addensare.
3. Far raffreddare molto bene.
4. Aggiungere il succo colato dei 2 limoni (circa 70 ml di succo) e mescolare molto bene.
5. Montare la panna con 35 gr di zucchero.
6. Amalgamare bene la chantilly alla crema al limone.
7. Collocare su una scatola e far riposare 1 ora in frigorifero.
8. Sbattere bene e collocare nel surgelatore.
9. Ritirare dal surgelatore ogni 30/45 minuti per sbattere per rompere i cristalli di ghiaccio nelle prime 4 ore di congelamento.
10. Lasciare almeno 8 ore a fila nel surgelatore.
nota final | nota finale
Ritirare dal surgelatore 5/10 minuti prima di servire.
SUGGERIMENTI
1. Utilizzare la base del gelato di cioccolata per fare altri gelati cremosi: crema, vaniglia, nocciola, pistacchio,… e la base del gelato al limone per farne altri alla frutta come arancia, fragole, frutti di bosco,…
2. Se non avete la frusta elettrica potete rompere i cristalli di ghiaccio con una forchetta ma consiglio di farlo più frequentemente poiché manualmente abbiamo meno forza.
3. Utilizzare contenitori che sigillino bene, che reggono la forza della frusta elettrica ed il freddo del congelatore.
